美味猪骨头汤

   

图片发自App

    “专职”给父亲做饭，已经让我能很熟练地做米饭剁肉丸子蒸蒸肉熬粥熬鱼汤煲骨头汤，我充分体验到妻传递给我的不知哪位哲人说过的那句经典:“和尚都是人学的”！

    曾经对洗碗做饭不屑一顾，甚至嗤之以鼻，今日做得兴起，居然能从中感受到乐趣！特别是今天刚煲的猪骨头汤，其味竟然让我回味到夜不能寐！

      猪骨头是老四特别托他在老家开办养猪场的同学送来，据说这些猪是“千真万确”“没有喂过一颗饲料，全部是自家种的粮食”喂出来的。

      也可能真是。仔细观察，猪骨头比我在城里市场上买回来的猪骨头要小，骨头上的肉的厚度也同样要比一般的猪肉厚，而且肉多。特别不同的是，肯綮坚韧，骨髓尤多，骨头重量比其他猪的相同部位要重。

      我头天晚上就把冻在冰箱里的猪骨头拿出来，让它自然解冻。初夏的夜里，温度不高也不低，第二日清晨到厨房一看，散开的猪骨头颜色鲜红，居然像要滴出血来一样。

      把储藏柜里大概三四两重的干海带拿一张出来，用水泡起来。再把柔软冰凉的猪骨头丢到水池里冲洗一遍，然后放到锅里用温水浸泡，撒上几勺食用盐，慢慢地等上大半个小时，红色的猪血缓缓把一锅水染红。

      这时再用水反复冲洗，直到没有一丝的红色。一一放进电炖锅里，再把泡软了的海带洗净，摊开，卷成筒状，切成细丝，放进锅里。

        经上网查证，海带不可久泡:

       

      海带表面有层滑滑的东西，那是人们还不太熟悉的有机化合物----“甘露醇”。它是一种贵重的药用物质，现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。 海带中含有二十碳五烯酸，它是一种不饱和脂肪酸。日本科学家曾在渔民中调查发现，这种物质能使血液的黏度降低，减少血管硬化的可能。因此，吃海带也能够预防心血管方面的疾病。 海带中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水，如果干的海带在水中浸泡数小时以上，碘和酸就要损失90%左右，甘露醇也大都被溶解，这样就可能降低海带的营养价值。因此，干海带在水中浸泡的时间不宜过长，一般洗海带只需随手轻轻洗去一些细沙粒就可以了。 泡发后海带上的粘液是很有营养的，无须清洗掉。

      可以切一瓣像大拇指大小的生姜，用刀怕碎放进锅里，主要作用是进一步去除骨头的腥味。

      再加足量的水:以全部浸泡住骨头为宜，和蒸饭相同。

      盖好锅盖，按电高压锅的“豆/蹄膀”键，等炖煲结束，先不要拔下电插头，让锅内温度降下来，再按一次“肉/鸡”键，等此键工作完成之后，整个煲炖过程才算完成，这时可以拔下电插头。

        让锅内温度自然下降，放气阀自然降落之后，就可以打开锅，加放少许盐，一锅美味的猪骨头汤就顺利煲制完成。

       

        夹起一块猪骨头来，上面的肉自然掉落，就是骨髓，也只需用筷子轻轻一戳，就干净利落地“骨肉分离”。

        舀一碗浓浓的汤，撒几颗青绿的葱花，微黄的海带丝就像彩带，荡漾在乳白色的汤里，氤氲的香气里，让心肺都活奔乱跳起来。

        父亲接连喝了两碗，又吃了一碗蒸得软软的干饭，心满意足地打着饱嗝，我的心都醉了！

简宝玉写作群日更打卡第41天