《沂河.舌尖上的春天.头刀韭》

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    油菜花已经抽苔打苞,还未开放的时候,地里的韭菜已经翠绿成行了。眼瞅着能吃上头刀韭菜了,小孩子们乐不开支地蹦来跳去,等着这一美味上桌了。

    头茬韭菜,又称头刀韭,又肥又嫩,鲜香十足。它的最大特点就是叶梢儿是尖尖的,韭菜根儿还带点红色。

    因为此时沂河两岸的气温不高,韭菜长得比较慢,所以叶子肥肥的,宽宽的,嫩嫩的,没有多少纤维,味道又不是很辣,卷上煎饼生吃也可以,切成碎末,拌上豆腐,或者是虾皮儿鸡蛋,包饺子或者是贴锅贴,味道都是极好的。

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    就拿贴韭菜盒子来说吧。切好韭菜,掺上点粉条,再放上虾皮鸡蛋末儿,撒点细盐,淋些花生油,用筷子搅拌均匀,韭菜馅儿便调好了。擀好面皮儿,将货好的韭菜馅儿放在面皮上,捏好边,韭菜盒子便做好了。

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放在煎锅里双面煎至金黄,美味便大功告成了。

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    外酥里嫩,香喷喷,鲜美至极!

    但是,我总觉得它的味道还是比不上小时候吃的塌煎饼。

      那时候,母亲三四十岁,她用蓝布头巾包着头,蹲坐在锅屋里的热鏊子前,先烙好一张煎饼,然后将拌好的韭菜粉条豆腐馅摊在新烙好的这个煎饼上,用先前的那个煎饼盖上韭菜馅儿,然后再慢慢翻过来,折叠好,煎饼已经变得又香又酥,而里面的馅儿热气升腾,鲜香扑鼻。再把塌煎饼放在案板上,均匀切成几块,我们姐弟几个大吃起来。

        母亲仍然坐在炊烟四逸的鏊子窝里,乐呵呵地看着我们几个狼吞虎咽的样子,又低头去吹燃鏊子底下的柴禾去了。

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燕子穿过天空,飞进锅屋里那个正在搭建了一半的巢穴,叽叽啾啾一番,飞走了

……

菜畦里,头刀韭割完不久,绿绿的新韭菜很快就像头发一样就会长出来。小燕子从鸟巢里孵出来张开翅膀飞走了,第二年它们也还会飞回来。

我们的童年还能再回来吗?

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