每天一个芦笋故事 | “蔬菜之王”的起源

“蔬菜之王”芦笋的起源

当一种菜被尊称为“蔬菜之王”时，当一种菜被作为宴请外宾之品第一个被端上桌时，其尊贵地位亦不难想像。它，就是芦笋。芦笋，又名露笋、龙须菜，不仅拥有鲜美芳香的风味，而且纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，因此在西方被誉为“十大名菜之一”，芦笋更是一种营养价值很高的健康食品。

▲芦笋美食

芦笋起源于欧洲地中海沿岸及小亚细亚一带，据考证，在公元前2世纪，罗马人便已将它制成干品食用，也就是说，人类食用芦笋已经有2000多年的历史了,古代的高卢人、日耳曼人和不列颠人都将芦笋作为药品来吃，而最早把芦笋作为蔬菜食用的是古希腊人，当他们把芦笋作为蔬菜食用时给它取名为“Asparagus”。

▲芦笋发源地示意图

芦笋起源于欧洲地中海沿岸及小亚细亚一带，据考证，在公元前2世纪，罗马人便已将它制成干品食用，也就是说，人类食用芦笋已经有2000多年的历史了,古代的高卢人、日耳曼人和不列颠人都将芦笋作为药品来吃，而最早把芦笋作为蔬菜食用的是古希腊人，当他们把芦笋作为蔬菜食用时给它取名为“Asparagus”。

经过长期的人工栽培驯化和选择，大约到16世纪，在荷兰首次形成了芦笋的栽培品种。此后，欧洲大陆各国便开始大量栽培，使芦笋成为欧洲许多国家的传统食品之一。约在17世纪，随着欧洲移民的扩大，芦笋栽培传入美洲，接着便向许多国家和地区传播，芦笋在清末传入中国，直到上世纪70年代才开始大量芦笋种植, 江浙沪一带更是近40年才开始种植芦笋。到目前为止，世界上许多国家和地区都有芦笋栽培。

▲芦笋种植

芦笋有白芦笋、绿芦笋、紫芦笋之分，世界各地的芦笋栽培一直以栽培白芦笋为主，近年来，随着饮食观念的转变，英国、美国、日本等地开始偏向吃绿芦笋，因此，绿芦笋的栽培逐渐增加，国内市场也几乎都是绿芦笋的天下。

▲芦笋的不同时期