【筱赧科普快递232】最近大热的雪碧纤维＋里面的抗性糊精是什么？

“糊精”是淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解/水解的产物，其分子量较淀粉小，仅含有数个至数十个葡萄糖单位，比如麦芽糊精。糊精继续水解，就会变成单糖（葡萄糖）。与淀粉相比，糊精粘性更大，增稠性更强，溶解性更好，在食品工业和制药业应用十分广泛。

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“抗性”又是什么意思呢？抗性是指“抗消化性”，也就是不能被人体小肠消化吸收的意思。“抗性”这个词最早用于“抗性淀粉”，抗性淀粉是指人体小肠内不能吸收（抵抗α-淀粉酶，不被其水解）、在大肠内被菌群发酵的淀粉，被归入膳食纤维一类。抗性淀粉在青香蕉、生薯类、全谷粒、部分磨碎的种子、豆粒等天然食物中存在，有时候，它也在普通淀粉煮熟、糊化过程中生成，原理是因分子构象变化无法被小肠α-淀粉酶消化。

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抗性糊精与抗性淀粉是近亲，但极少在天然食物中存在，也并不是由抗性淀粉制成，而是由普通的玉米淀粉或小麦淀粉加工而得。工艺过程大致是先把淀粉分解成糊精，然后再聚合，在再聚合过程形成一些抗消化的糖苷键（比如α-1,2和α-1,3糖苷键），从而产生抗性糊精，再分离、提纯、精制得到高纯度的抗性糊精产品。抗性糊精水溶性极好，水溶液为透明或淡黄色，且黏度很低，在饮料中时一种似有似无的存在。简单地说，抗性糊精是一种可溶性极好的可溶性膳食纤维。

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除了像其他膳食纤维一样，增加饱腹感（减少能量摄入，可能有助减肥），能促进排便（缓解便秘）、促进肠道菌群平衡（正常菌群发酵）之外，可溶性膳食纤维的优势是在小肠抑制胆固醇吸收以及胆汁酸重吸收（有助降低血液胆固醇），干扰葡萄糖吸收（有助获得较低的餐后血糖）等。

当然，这些优势不仅仅属于抗性淀粉，魔芋粉、菊粉、燕麦中的可溶性膳食纤维也有类似作用，而且这些作用在实践应用中是否出现，还取决于摄入剂量是否够多。中华医学会《中国成人血脂异常防治指南2016》建议，高血脂患者每天应摄入25~40 克膳食纤维（其中 7~13 克为水溶性膳食纤维），每天补充可溶性/粘性膳食纤维（10~25 克）有利于血脂控制。一瓶250毫升“慢燃纤维奶昔牛奶”中的抗性糊精是2.5克，一瓶500毫升“雪碧纤维+”中的抗性糊精是7.5克。