家乡的味道：绿豆沙

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文|吴少如（原创）

广东地区多湿热，所以人们会通过日常饮食来达到祛湿清热解毒的功效。于是乎，凉茶与糖水便是人们生活的重要组成部分了。

凉茶铺和糖水店在广东遍地开花，每天经过时喝杯凉茶，或者进去糖水店吃碗糖水，消渴、解暑、清热祛湿。

凉茶苦涩，糖水甜润，相辅而行，养育着广东一带的子民。

凉茶苦，糖水甜，在这一苦一甜中品味人生哲理。

绿豆，有清热解毒的功效，经常被用来煮糖水。整个夏季，糖水店林立，进店里来碗绿豆沙是家乡人的生活习惯。

食材：绿豆、白砂糖、陈皮、香草

步骤：

选择个型圆润饱满、色泽均匀的绿豆，放清水里浸泡两个小时。

把新会陈皮煎成细条状。

把香草洗净，煎碎。

煮一锅水，烧开后，把浸泡好的绿豆放入锅中，中火煮。煮到脱壳，用漏勺捞出绿豆壳。一共要脱三次壳。

把陈皮、香草倒入锅中一起煮。

直到脱完三次壳，再加入适量白砂糖、红糖。

等糖完全溶化后，绿豆沙绵稠，汤色泛红，就可以出锅享用了。

熬煮绿豆沙，重点是选择绿豆。

要选择个型圆润饱满、碧玉般色泽均匀的绿豆，这样的绿豆才容易煮熟煮烂，口感也绵稠，质感细腻。

其次是陈皮的选择。陈皮的价位有好几种，时期不同价位也有所不同。差价最高可达上万元。新会陈皮是首选。

最后是红糖的选择。红糖要选择色泽均匀、鲜艳的，闻起来还有浓郁的香味。最好是选择红糖片，那种袋装的红糖粉末口感不一样，香味也差许多。

绿豆、陈皮、红糖选择好了，那就可以制作一锅可口的绿豆沙了。

喝一碗绿豆沙，解暑清热，甜蜜滋润。