半大老头儿
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北京涮羊肉

       

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        话说老北京涮羊肉，它的起源并不是北京，据传有三种说法:第一种说是起源于元朝，是元世祖怱必烈命名的;第二种说法是随着清王朝兴起，满人入关而来的;第三种是说起源于宋辽。三种说法现在去考证有些麻烦，但其发扬光大在北京，是北京老字号东来顺饭庄使其名扬四海是没有争论的。

        东来顺是北京传统老字号，周是清真饭庄，主营涮羊肉，也兼营清真菜肴。选用的主料羊肉是口外草原上的羊，由清真寺的寺师傅宰的(有介绍说是阿訇宰的那是误传，阿訇是直译的，在波斯语的意思是学者，在阿拉伯语的意思是宗教首领，不可能去宰羊)。羊肉精选后腿肉去筋头切片，肥而不腻、瘦而不柴。

      小料用芝麻酱、花生酱、生抽、韭菜花、酱豆腐、虾油等调制而成，也可以将前述小料备齐由食客自行调制。

        还有几样必不可少的附料，糖蒜和辣椒油以及葱花和香菜。

        传统的锅底是清水放些姜片、葱段和海米，也有口蘑调制的汤料。

      传统涮羊肉的主要食材就是鲜羊肉片，什么肥牛、海鲜呀都是后来改良的。附助的食材主要有白菜、豆腐、粉丝。土豆片、豆苗等等也是现在改良后添加的。在小料中加些中药材也是后来添个说法吸引人而已。

        品尝传统老北京涮羊肉，最好选用铜制火锅，烧木炭的，有气纷味道也好。

        文章谈东来顺饭庄是介绍传统饮食文化、介绍老字号，再谈其它的饭庄餐厅就有广告之嫌了，见谅！

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