粑粑肉

粑粑肉

在老家乡下，一进入农历腊月，过生办寿、结婚生子请吃宴席的就多了起来。每年到此时，在外辛苦一年的务工人员陆续回到家乡，上学的孩子也逐渐放寒假了，寂静了大半年的山村又热闹起来。

现在乡下置办酒席，有专门的承包宴席专业团队，从宴席酒菜的制定、购买、制作到桌椅板凳等，都不用主人家操心，只管提前订好菜单，等待客人的到来，大家欢聚一堂吃喝谈笑。

说到酒席，其中一菜必不可少，那就是粑粑肉，称为席中头碗，因其制作特殊入口不用咀嚼，深得桌上老人小孩的喜爱。

切条形

为什么说是深得老人小孩喜爱呢？我们在家里来试试制作流程，方法简单易学，如果喜欢可以根据自己喜好加以改进。

粑粑肉是精选猪的二刀肉，因不喜油腻，可以选择瘦肉多的部份，去皮加工搅拌为碎肉或在家自己剁成碎末。根据一斤肉加入二两豆粉三个鸡蛋，加姜沫、香葱、花椒、盐以及适量水搅拌均匀，放入蒸锅静置三十分钟。上锅大火烧开后，中火蒸五十分钟，再闷一会儿，等放凉后切开成条型待用。

做头碗还得在碗底加料，比如碗底加酥肉、菜头、黄花菜、木耳等，然后把条状粑粑肉切成片放底料上面，冒高汤二次上蒸锅蒸，随着各色菜的香味融入，撒上葱花，细细软软入口即化，所以老人小孩最喜欢。

切条待用

如果人少怕麻烦，可以准备应季的蔬菜，如冬季的豌豆尖、白菜、萝卜、菜头等，锅里加水烧开，根据菜的特性先后放入煮熟，放入盐等调料，在寒冷的冬季里，热乎乎吃上两大碗，既下饭又暖和。

这里说说菜的特性，如果是白菜、萝卜、菜头，因煮的时间稍长，所以需要先下锅，待快熟时加入切好肉片再煮一会，这样不至于煮烂糊汤。如果是豌豆尖就刚好相反，水烧开后放入肉片煮一会儿，豌豆尖放入滚烫锅里烫一下加盐味精即可出锅，撒上葱花，喜欢辣椒的朋友外加一个红油蘸碟。想想屋外寒风呼啸白雪飘飘，屋内热气腾腾大快朵颐，吃肉喝汤后往沙发上一躺，冬季也不再漫长。

如果感兴趣的朋友，可以试一试，爱生活爱美食，让生活更美好更充实。