白酒圈内众所周知的秘密，你知道吗？

今天给大家科普一下

白酒圈内众所周知的“秘密”

白酒为什么不标保质期？

小学生都知道，酒精能消毒啊！科学实验证明，即使在10%的酒精溶液里, 微生物也不能生长繁殖，不能产生有害物质。白酒度数高且化学变化非常小，所以可以不用标示保质期。

但酒精浓度低于10%时就未必了，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。因此，像啤酒这种低度酒不宜久存。

在GB7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》标准第“4.3 标示内容的豁免”的4.3.1条规定，“ 下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于 10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。”白酒的酒精度大于10%，不标注保质期是符合国家相关标准要求的。

酒作为特殊食品，在国际通行的说法叫做“最佳饮用期”，任何酒类产品都是一个具有“生命周期”的产品，在整个贮存过程中都会发生一些细微的变化，达到一个相对平和的状态，在这一状态酒的口感最好，所以国际对酒类产品流行的说法就是“最佳饮用期”，是一个相对较长的时间段。当然，超过这个期限的酒并不是不能饮用，这个期限也因酒而异，没有一个相对固定的期限。如结构感强的葡萄酒的最佳饮用期相对较长，酒也相对耐储存，中国白酒的贮存期也因为酒度高最佳饮用期会更长。

白酒为什么“越放越香”？

中国白酒是相对酒精度高的传统蒸馏酒，其中含有类别丰富的微量成分，是展现白酒香型风格的主体。其中能散发芳香气味的功臣是酯类物质，如浓香型白酒的己酸乙酯、清香型白酒的乙酸乙酯等。新酒里因含量醛、酸以及酯类物质相对不平衡，会有冲鼻刺喉的感觉。所以新酿的酒喝起来可能显生、苦、涩，而经陈酿后酒里的各种微量成分会发生氧化、缩合、酯化、还原等各种反应，使得酒体更加醇和、香浓，口味更加平衡舒适。

哪些白酒适合长期存放？

第一：高度酒更适合存放

50度以上为高度，高度酒一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易挥发掉，无法长期保存。

第二：收藏成套或特殊的“概念酒”

收藏白酒和集邮很相近，既讲究成套，又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、专供、特供、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。

如何正确保存白酒？

白酒如何保存？有人说“放到一个角落少见光就行”。也不完全正确，高度白酒长期保存最重要的是瓶口处的密封！密封的有效办法是，首先用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，最后封蜡。相对湿度以及温度也很重要，一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度也不得超过30℃，严禁烟火。

酒的秘密

是粮食与时间的艺术

时间是酒的挚友

发酵 蒸馏 贮藏

流动其中的时间

就是粮食到酒的距离

1、时间是酒的参数

对于酿酒人来说

时间是重要的参数

上甑、蒸馏出甑、降温、发酵

都需要时间的衡量

时间到了

粮食才能发酵

酒才能荡气回肠

2、酒要时间去成全

酒在存入陶坛后

等待时间的成全

春暖、夏热、秋凉、冬冷

在长时间的储存中

捡拾香气 收集芬芳

酒体才能变得醇厚、丰满

3、时间是一杯酒的情怀

一杯酒的情怀

是一个人独酌时的自在

是三五好友相聚时的畅快

是家人团圆时的欢乐

我们从中品出清醒

品出深切

品出人生百味