既鲜美可口，又有药疗作用的百年老字号“好成财牛排”

在闽南泉州有一个著名旅游景点——关帝庙，每当初一、十五，前来朝拜的人们就蜂拥而至。而在在关帝庙的对面，有一家百年老字号美食——好成财牛肉馆，而在泉州人心里，它有个更亲切的名字：泉州牛肉财。

“好成财牛排”始于清宣统二年(1910年)，传承了一百多年的制作技艺，牛排从选料、刀功、腌渍、锅煮等制作工序上，都有其独特的手工制作技艺，是同行中的佼佼者。“牛排”不但鲜美可口，还有药疗作用，其制作技艺具有一定的研究价值和美食文化价值。

走在泉州街头，可以看到很多经营牛肉的餐馆和摊档，牛肉、牛杂做成牛排、牛肉羹、牛肉汤、牛杂汤、卤牛肉等多种吃食售卖。这些美食深受泉州人的喜爱，既可以做小吃垫补一下似饿非饿的肚子，又可以作为正餐坐下来大快朵颐。按照泉州人习惯的吃法，一碗咸饭、一块牛排、一碗牛肉汤或者牛肉羹，就是一顿美味的餐食了。味道不错，简单方便，营养也很丰富。在我看来这样的美食更像小吃，在泉州是很常见的。

好成财牛排馆是一家传承了100多年的老字号，出品主要是牛排和牛肉汤。牛排、牛肉、牛肉羹香醇鲜美、入口爽滑、不肥不瘦、不柴不塞牙、汤汁鲜浓，唇齿留香。老板祖籍泉州惠安，100多年前，老板的爷爷离开家乡创南洋，去了菲律宾做厨师。民国初年回到家乡开了家牛肉馆。

创南洋的经历让老板的爷爷见识了西式牛排的做法，回到泉州后加进了西方元素改良了本地的牛肉做法，没想到炖的全熟的牛肋排受到了客人的喜欢，于是这种做法便坚持下来，直到今天。经过爷爷黄金纪、父亲黄清山的认真经营，黄记牛肉很快在泉州就有了不小的名气。1949年后经历了许多波折，直到1980年代后期，老板才算接上了祖业，在泉州旧车站开了间牛排馆，1990年代中期又开了这家“好成财牛肉馆”。

祖传的手艺和道德成就后辈，手艺上如牛排、牛滑等各种经历多少次调味和制作，将选好的牛肉制成肉泥，和以勾芡，调好配料一小块一小块分别下到汤里煮熟，入口滑润可口，牛滑汤香飘四溢，可随个人爱好加糖、醋、辣椒。如牛排，在选料上更是不能含糊，刀工少不了，在牛滑汤上加上滋补药品，有益开胃、补心。牛肚、牛筋、牛心、牛肺等，在店里经精心调制、烹煮后，各显风味。

随着外来人流和城市发展的需要，为弘扬中华美食的传统，店里又投入重金加以研究，就连常吃牛肉的外国游客来吃了也赞不绝口。几十年来踏踏实实的工作曾多次得到消费者的好评和认可，是福建省金牌老字号、中华名小吃。为更好弘扬中华美食，好成财正计划向高要求、高标准、高品质和高档次，将好成财传统的食品手艺将名扬四海。

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