没试过精酿，别说你喝过真正的啤酒

作者｜王梦雨

精酿啤酒及威士忌重症爱好者；酒类自媒体〔猎酒党〕撰稿人；

知乎网酒类领域最优秀回答者之一。

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金黄色的液体，白色的泡沫，淡淡的苦味，解渴消暑酒精度低——这大概就是多数人第一次喝到啤酒时的印象了吧。然而很扫兴的告诉你，你正拿在手上的那瓶 X岛 / X京 / X花，或者正在你购物篮中的那瓶 X力 / X威 / X娜，其实都只是工业啤酒，并不是今天的主角。

工业啤酒大部分在分类上属于美式拉格啤酒。BJCP（权威的啤酒认证评价项目Beer Judge Certification Program）啤酒品种指南中认定的啤酒种类已有121种，而美式拉格仅仅属于这121种不同的啤酒风格中的一种。从发酵工艺上来说，大部分工业啤酒属于下层发酵啤酒，也就是Lager/拉格啤酒。还有一种主流的发酵工艺：叫做上层发酵，酿出来的啤酒是Ale/艾尔啤酒，是绝大部分精酿啤酒的发酵工艺。此外还有一种小众发酵工艺叫做自然发酵法，酿出来的啤酒叫Lambic/拉比克啤酒，是一种起源于比利时布鲁塞尔西南的一个小地方独有的酿造工艺。别担心看不懂这些专业名词，之后我们会帮你一个个详解。

简单来说，工业啤酒缩短了酿造时间、压低了原料成本，其特点就没有风格、寡淡无味、缺乏香气。你尝过第一口精酿啤酒（craft beer）后，一定会恍然大悟：“ WTF我之前喝的都不是啤酒！”

嗯，啤酒本来就不是那么简单。

精酿啤酒坚持传统的酿造工艺、优质天然的原料，有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感，工啤与精酿间的差距就像勾兑的罐装果味饮料和新鲜采摘果实的纯果汁：前者批量生产、口味标准线化、像干瘪苍白的陪笑；后者的每一支都像从产地款款走来，含苞待放地要说个故事给你听。

如果用一个词概括精酿啤酒最简单核心的特点，那就是好喝，如果要用一句话，那就是全方位、直观的好喝。看看下表的对比，你就明白了。

再看看更加权威的规定:

美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求

小型:年产量少于600万桶(约70.2万吨)

        产品用于商业目的。

独立:非精酿酿造者/公司机构

        所占股份不能超过25%。

传统:酿造者所酿造的大部分啤酒的风味

        都从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。

看到这里,你是否心痒痒,想立刻点一杯精酿啤酒尝尝?别着急,再教你三招,喝的时候只需注意下面三个指标,就可以简单的分辨出好喝的啤酒和普通啤酒的区别。

☺ 香 气

为了直面充分的香气，请务必倒入杯中饮用。一般来说，普通啤酒几乎没什么香气，但是精酿啤酒会有丰富的香气：颜色偏黄的一般会有比较重的麦香味儿，颜色偏淡色的经常会有比较丰富的啤酒花味儿，而颜色深的可能会有咖啡、巧克力、榛子的气息。简而言之，香气则是以浓郁而不刺鼻为好。

☺ 入 口

这是最最最重要的步骤。精酿啤酒值得你去细细品尝！

拿到酒之后，可以先小口品尝一下，让酒体在嘴里稍作停留，感受下里面有什么味道，是偏苦、还是偏甜；刚入口的味道如何，在嘴里含一会之后如何，越好的啤酒，里面的味道就会越复杂，层次感分明；品尝了一会儿味道后，可以着重感受下酒液在嘴里的口感，是清爽透彻、还是厚重顺滑，等等。

一般来说，味道越丰富，酒越好，然而好喝毕竟是偏主观的，喝过几种之后，你或许就知道自己喜欢的口味是什么啦！

☺ 回 味

大家都知道红酒有回味，同样，好的啤酒也会有回味—滑入喉咙之后，嘴里残留的一点点味道，可能是啤酒花的苦味，也可能是麦芽的甜味。这种美好的感觉，当然希望它能够越长越好。

一入精酿深似海，从此工啤是路人。喝过的品种越多，越能体会到水、麦芽、酵母、啤酒花之间诞生的艺术。现在，准备好进入精酿的王国了吗？

♢ 醉 鬼 笔 记 ♢

如果你想喝得更好一点儿

❶ 工业啤酒：低成本原料/较短酿造时间

风格单一/批量生产口味标准线化

缺乏香气/寡淡无味

精酿啤酒：坚持传统的酿造工艺

超过一百种分类

香气馥郁有层次/口感复杂变换

❷ 品饮精酿啤酒的3个要素：

a. 香气  为直面充分的香气

请务必倒入杯中饮用，别吹瓶啦！

颜色偏黄｜ 一般会有比较重的麦香味儿

颜色偏淡色｜通常有比较丰富的啤酒花味儿

颜色深｜可能会有咖啡、巧克力、榛子气息

b. 入口  先小口品尝一下

之后慢慢感受酒液在口中的味道

c. 回味  红酒有回味，好的啤酒也会有回味

未来，梦雨会在企鹅吃喝指南分享有趣、有据的精酿啤酒知识以及他的私人喝酒经～想看能喝的啤酒达人指南，敬请期待！

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