蒜蚵

说到美食家，苏东坡先生无疑是我最钦佩的老饕，没有之一。苏东坡先生仕途多舛，曾被贬谪儋州（今海南岛），却因祸得福开启了一扇美食的大门。在《闻子由瘦？儋耳至难得肉食？》中，苏东坡先生不但是吃“署芋”，竟然连“薰鼠”、“烧蝙蝠”、“蜜唧”和“虾蟆”也冠冕堂皇地登上了其餐桌。也正是这些入乡随俗的美食，排解了苏东坡先生失意的落寞。

可最让苏东坡先生念念不忘的却是牡蛎。《大观录》辑有苏东坡先生《食蚝》一尺牍“……海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙热，正尔啖嚼，又益□煮者……”（此在《晚香堂苏帖》中名为《冬至帖》，为拓本，字有缺损。）末尾云“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所谓，求谪海南，分我此美也。”可见蚵仔之美味，令苏东坡先生不得不藏私。

说到牡蛎，我不由得想起初中语文课上老师带着我们朗读莫泊桑先生的那篇《我的叔叔于勒》。当时读到课文中有关生蚝的描写，我的口水都差点流下来。但在现在的我看来，莫泊桑先生的吃生蚝，远远比不上苏东坡先生的“肉与浆入水，与酒并煮”蚝和“炙热”蚝，绝无可比性。

蚝就是牡蛎，诏安人一般称为蚵仔。诏安盛产蚵仔，蚵仔自然而然也就成了诏安人餐桌上的常客。既是常客，诏安人势必做法多元化，煎炒煮炸烤样样上阵。常见的有蚵仔煎、蚵仔紫菜汤、蚵仔粥、带壳烤蚵仔、蚵仔嗲和蒜蚵等等。

所有和蚵仔有关的美食，我最爱蒜蚵，蒜蚵也叫蚵煅蒜（煅，诏安话，意为用油爆香）。烹饪方法十分简单：挑选裙边黑亮且饱满新鲜的蚵仔，用心洗净砂砾和碎蚵壳。嫩蒜苗洗净，切成颗粒状备用。蚵仔需入沸水汆烫去生后沥干。热锅爆香蒜苗，加入豆豉粕翻炒出香味，倒入汆烫好的蚵仔，稍加调味，翻炒均匀即可出锅。当然也有不将蚵仔汆烫直接入锅的，但就更加考验厨师的功力了。既要使蚵仔熟透，又不能渗出太多的汤汁和将蚵仔翻炒得支离破碎，火候把握和翻炒功夫的要求甚高。蒜蚵最基本的调味料是豆豉粕和蒜苗，依个人口味加入姜、葱、辣椒也未尝不可。我还吃过加入九层塔提香的蒜蚵，香气与滋味确实不一般。

这蒜蚵，鲜咸适口，蚵仔特有的腥味在豆豉粕的调和下，竟有一种说不出的奇香，隐隐约约中透着一丝丝甘甜。蒜蚵最为下饭，只需在米饭上浇上几调羹蒜蚵，待那汤汁渗进米饭，那时，我想无论是谁都会无法停下那扒饭的筷子吧。

蒜蚵一定离不开豆豉粕。豆豉粕其实是诏安人用黑豆酿造酱油后所剩下的残渣，再经日晒干燥而成。原本是下脚料，勤劳节俭的诏安人不舍得随意丢弃，将其晒干作为调味料使用，却意外发现了豆豉粕那咸甘醇香的味道。当然也有直接使用黑豆发酵制作黑豆豆豉，那在物质匮乏的时代，黑豆豆豉是十分金贵的调味料，其味道也更胜豆豉粕。现如今，诏安已经很少有人在自家自己酿造酱油了，蒜蚵里的豆豉粕也逐渐变成了味道相似的普宁豆酱。可虽然味道相似，却未免少了那份勤劳节俭的诏安味道。

要想蒜蚵好吃，蚵仔就必须足够新鲜。就和世间上所有美好的东西一样，蚵仔的美味也总是短暂的，从来都是“韶华不为少年留”。蚵仔营养丰富，所以极容易腐败。必须选择新鲜的蚵仔，最好是那种刚撬开蚵壳剥下来的。那样的蚵仔仿佛带着鲜美的表情在和你微笑。而且一定要选择饱满的蚵仔，切不可被奸商用水泡出来的“虚胖”蚵仔所迷惑。若是用了“虚胖”的蚵仔烹饪蒜蚵，不但吃不到美味的蒜蚵，还会被那出的一锅水败了兴致。真的，要选到真正新鲜饱满的蚵仔，难度不亚于找到一个合适的终身伴侣。

或许就是蚵仔，才使得苏东坡先生有了“此心安处是吾乡”的感慨，幸运的我不必像苏东坡先生那样奔波。我想，只要给我一碗热腾腾的米饭，再浇上几调羹蒜蚵，那满满的诏安味道，便能予我欣喜，慰我心安。