导读：近日，永辉超市上线了区块链食品安全溯源系统，利用区块链不可篡改的特性，为生鲜食品流转的各环节进行存证，多方面促进食品安全。永辉区块链溯源系统不仅运用于多宝鱼产品，还在肉制品、果蔬等其他生鲜大品类进行了试点推广。
作为国内零售的巨头之一，永辉近两年在布局新零售的生态中不断升级，不但吸引了腾讯、京东等互联网企业的战略投资，在新店开张速度和门店风格上，更是以全新的姿态在新零售领域全力冲刺。
为了更好的服务用户，探索和实现智慧零售，永辉在原有业务基础上，开拓了永辉云计算，实现以科技驱动零售。在消费升级的浪潮下，区块链溯源系统正是永辉云计算最近孵化的新成果，也是永辉对智慧零售的一次重要探索。
当然了，将区块链技术应用在食品安全溯源上，永辉只是其中的一个例子，早在之前，就包括家乐福、沃尔玛在内的诸多零售巨头也纷纷落地区块链的食品安全溯源系统。
关键词：食品安全
自古以来，中国人都是一个民以食为天的民族。饮食文化是中国文化中不可或缺的一部分。
但是，近些年来，中国的食品安全问题层出不穷，每年频频出现的重大食品安全事件，不仅严重影响到消费者的身体健康，造成了巨额的财产损失，而且也影响到了中国的经济发展，食品出口，社会稳定等一系列的问题。因此，如何保障食品安全问题，成为各大企业和各级政府监管单位当下最迫切要解决和探讨的重要事情。
从2005年起，“孔雀石绿”事件开始，消费者经过了苏丹红鸭蛋、三鹿三聚氰胺毒奶、地沟油、瘦肉精、塑化剂、镉大米、毒豆芽、福喜问题肉……主食副食、鱼肉蔬菜，吃喝涉及到的方方面面，都被爆出各种安全问题。
种种这些安全事件，给社会敲响了一个警钟：如何有效的解决生活中消费者的食品安全供给问题？
一、政府监管，出台食品安全法，加大对违法生产企业的查处力度
二、企业自查，建立完善的产品溯源体系，对原材料到生产到运输的各个环节进行监督管理，提高产品安全性管控。
今天，小白就跟大家聊聊溯源。
关键词：食品安全溯源系统
食品质量安全溯源系统是是一套利用自动识别和IT技术，帮助食品企业监控和记录食品种植（养殖）、加工、包装、检测、运输等关键环节的信息，并把这些信息通过互联网、终端查询机、电话、短信等途径实时呈现给消费者的综合性管理和服务平台。
字面上很容易理解，食品的安全溯源，就是将食品从原材料、生产、出厂检测、运输等相关的流程信息，一一记录下来，并且存储在管理平台上，让消费者可以通过扫码、终端查询、互联网等渠道，查询到自己所购买的产品，是否存在安全风险等信息。
这样看来，似乎食品安全的问题，完全已经通过这个溯源系统得到了完美的解决，消费者可以不再顾忌自己买到的产品会存在安全问题。
但是，事实真的就如此简单了吗？
虽然消费者和监管机构可以从安全数据中心上查到各个环节的信息，但是假设其中一个管理平台或者多个管理平台的数据，在上传到数据中心时已被篡改，那消费者和监管机构从数据中心上查询到的信息，本身就已经是安全问题了。
这就是传统溯源系统面临的其中一个问题：数据容易被篡改。
关键词：区块链+溯源
当神秘的中本聪发布了一篇论文《比特币：一种点对点的电子现金系统》后，很多人都将此看作是区块链的起点。
十年来，因为区块链不可篡改、可追溯、分布式记账等众多特性，越来越多的人不断探讨和研究区块链技术在各个领域的应用的可能性。
这个新兴的技术，也让人看到了它在食品安全及溯源方面极大的潜力，很多企业都致力于区块链溯源的研究，都希望通过区块链技术来解决食品安全的痛点和消费者的信任问题。
那么，区块链+溯源，是否真的可以更好的解决食品安全这一民生问题呢？
食品追溯远远不是一个简单的线性逻辑，它是一个综合的、立体的、全新的体系。
目前食品追溯缺乏统一的标准，缺少先进技术，追溯能力较弱。传统技术在食品溯源应用中存在局限性，国内现行的条形码、标识符甚至射频识别，都存在数据造假现象，无法从根本上解决通过复制和转移防伪标识进行造假的问题。而具有去中心化和不可篡改特点的区块链技术，理论上能够保证信息的可靠性，可以解决现行追溯链条的关键痛点。
通过与区块链的结合来实现产品身份信息自证，或将成为整个溯源行业的信任门槛，极大可能从根本上改变生产主体、防伪追溯服务商“自说自话”的局面，提升第三方联合体背书的技术基础。将区块链技术与产品防伪、产品溯源深度结合研发的区块链防伪溯源系统，不仅可以让技术服务、商、生产厂商凭此自证清白，也能让政府监管更加有迹可循，呈现给消费者的信息更加真实可靠。加强各方互信，最终提升食品安全溯源的有效性、真实性。
1、供应商：自动核对业务记录
智能合约可以将所有参与方和各种情况都考虑在内，减少法律风险。例如，企业委托供应商制作溯源标签，通过数字签名技术监督，标签数据可以由企业自己保存到区块链中。当市场上出现可扫码识别的真标，但是经过记录核对时，在区块链上无法查到，或者没有客户的数字签名认证，则都能确认是防伪溯源标签供应商造假。从而杜绝防伪供应商和造假集团勾结的可能性。
（备注：数字签名，就是只有信息的发送者才能产生的别人无法伪造的一段数字串，这段数字串同时也是对信息的发送者发送信息真实性的一个有效证明。）
2、消费者：信息真实性校验
消费者在扫码进行溯源验证时，可同步到区块链上进行信息核实，获得的区块链信息是一系列字符串。通过第三方区块链查询页面输入交易号查询，进行字符串比对。即可到区块链上核实信息。
在操作层面，区块链+溯源可以让数据传递更快、更全、更透明。区块链的应用让食品溯源拥有了更高的效率。沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农曾说：“过去通过纸质的方式、打电话，追溯到农场，至少需要6天这么长的时间。通过区块链技术，我们只需要2.2秒，便能把所有的追踪环节连接在一起。”
食品的生产、供应是一个复杂的系统，依靠传统的溯源方式很难面面俱到，但凡一个环节出问题，这个食品的安全就“ 归零”了。而这个“ 面面俱到 ”理论上可以通过区块链来实现。
小Bee举一个关于鸡的例子：
餐馆的鸡肉菜品被发现存在问题，在追溯的时候可以找到鸡肉的供应商和物流。然而鸡饲料用了哪家的？肉鸡饲养、鸡肉生产过程中有没有不法行为？经销商、分销商都没问题吗？一层层往回追溯，追责难度越来越大，战线越拉越长。而区块链的分布式存储模式可以整合各个环节的信息，每一方广播与商品相关的数据和信息时，其他各方都会同步这一数据和信息，透明全面。这既有利于各层企业、商家进行品控，也便于执法部门调查。
在市场层面，区块链为本就广受关注的食品溯源注入了新活力。
食品溯源就本身拥有较大的社会需求。民以食为天，食品安全是大家普遍关注的话题。近年频繁爆出的“假肉”“镉大米”“瘦肉精”等食品安全事件让消费者迫切想知道自己入口的东西都是怎么长起来的。在这样的环境下，企业使用区块链进行产品溯源是有益于解决痛点的。
区块链落地食品行业也拥有广阔的市场。国家统计局数据显示，2016年，我国农产品流通市场在10万亿左右。而在2017年，全国餐饮收入超过3.9万亿元，同比增长10.7%左右。
虽然目前看来，拥有区块链溯源的产品还并没有得到真正的普及，但背靠着如此大的市场，又身处消费升级的潮流中，区块链食品溯源理应被看作是一片蓝海。
结语
虽然区块链可以让食品溯源系统更加完善，区块链本身在资本市场也是“自带流量”的明星，但“唯区块链”论却会把一个项目带入歧途。
对于食品溯源来说，区块链仅仅是一个更好的数据容器，其核心还是食品数据本身。而对于食品数据，区块链技术能够起到的作用是有限的。
区块链技术是渠，是面子；食品安全数据是水，是里子。不能过度夸大区块链这个理念或者技术本身，最关键的是企业本身要练好内功，要有符合下游 B 端和 C端真正需求的食品安全数据。最主要的是标准数据、过程控制数据、产品检测数据。
区块链具有不可篡改性，但如何保证在食品种植、供应、生产的各个环节中上传的数据是完全真实的？在由中心式记账模式转变为分布式记账模式的过程中，数据造假的成本提高、难度增加，但数据造假的可能还并没有被消灭。
另一方面，区块链的加入会为产品增加成本，如何让消费者接受这部分成本或者让企业降低这部分成本，是需要继续普及和探索的。
“ 区块链不能够解决问题，只能改善。”
区块链食品溯源系统虽然在目前还存在一些问题和难点亟待解决，但其价值还是值得肯定和关注的。而随着区块链逐渐落地产业，下沉到各种生活场景，人类的生活也势必会迎来改变。