舌尖上的年味｜2.潮汕血蛤

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                    （一）

血蛤又名毛蛤，是广东一带的地方传统名菜， 也是潮汕地区逢年过节饭桌上的必备菜肴。

潮汕人把血蛤称之为“蛤壳钱”。每年过节拜祖总会摆上一碗祭拜祖先，祈求财运滚滚来。

血蛤的外表满是淤泥，吃之前需要仔细刷洗一番才能“见客”。

刷洗干净的血蛤呈灰白色。外面相当朴素，谁都想象不到低调的外表下内心却如此“奔放”。

打开壳之后，你会看到血淋淋的蛤肉，一吃下去，满嘴满手都是血红色蛤汁。血淋淋的场面很是壮观。

不了解之人肯定觉得这是一种变态的黑暗料理。

血蛤虽然看起来恐怖，但是富含营养。

本草纲目记载：血蛤味甘性温，功能除了补血外，还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛。营养价值相当丰富。

                    （二）

血蛤最常见的吃法是生烫。

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首先把沾满淤泥的血蛤用刷子清洗干净。这一步十分费时。

记得每年过年，清洗血蛤的重任就落在我头上。为了家人吃着干净，我可是刷了一遍又一遍直至外壳白净。

清理好的血蛤放在一个大碗里，上面放上芫荽，再把煮开的滚水倒下，烫熟后把水沥干，生烫血蚌就完成了。

生烫后的血蛤的口感无比爽脆，鲜甜。

小的时候我很怕吃血蛤，感觉血淋淋的特别可怕，长大后却越吃越喜欢。

喜欢吃的人越来越喜欢，不喜欢吃的人一直很抗拒。

还有一种吃法深受人们喜爱——生腌血蛤

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将血蛤清洗干净，用沸水倒入血蛤中，4秒钟左右即可把水沥干，把血蛤掰开，放入盘中。

把蒜、香菜、红辣椒分别剁碎后装入碗中加调料拌匀待用。

将调好的腌料均匀的倒入掰好的血蛤上，再将腌好的血蛤放入冰箱冷藏十五分钟以上，这道菜就做好了。

这是一道十分美味的下酒菜。

                      （三）

血蛤虽然美味，但是提醒吃货们，血蛤并不完全熟，所以很难保证里头是否含有寄生虫，所以一次性不能吃太多哦，在美食和风险之间，要权衡！