从江户时代走来的酒造——千代の亀酒造

一切皆为一句“”好喝”而努力，千代龟酒造坐落在日本的爱媛县，在1716年，由龟冈久平创立，是一个拥有302年酿酒工艺的酒造，其所酿的清酒在日本的新酒鉴赏会上8次获得金赏，更是创造了无数清酒爱好者心中一瓶难求的“银河铁道”纯米大吟酿、水滴酒、梨凤等经典之作。

走进一个酒造，了解它的前世今生。下面为千代の亀酒造发展历程：

1716年  龟冈久平创立千代の亀酒造(现千代の亀的前身）

1948年  成立合资公司

1967年  致力于制作纯米吟酿

1985年  知名的“水滴酒”问世

1987年  知名的“银河铁道”纯米大吟酿诞生

1996年  合资公司改为股份公司

2008年  为戛纳国际电影节官方招待会提供“梨凤“

2013年  改名“千代の亀酒造股份公司”

2016年  公司成立300周年

始于1716年的千代龟酒造，为了一瓶佳酿的诞生，对米、水、酿酒工艺颇为的挑剔、讲究。

精选上乘的酿酒米，在酿造精米步合45%的纯米大吟酿，千代龟则选择日本四大酿米酒之一的五百万旦，此米酿造的清酒口味清爽、香气华丽，享有清丽淡雅酒质的好评。与此同时，不管酿造哪一款清酒，千代龟都坚持使用无农药的大米，酿酒师同当地的契约农户一起参与大米的种植，同心协力确保无农药栽培米的生产，以保证清酒的品质。

不仅如此，而在酿酒过程中，酿酒师们更为注重人的感觉，虽然因此限制了清酒的产量又费人工，但可以在酿造过程中随时调整米的状态、温度等情况，及时做出应对的措施。而且，千代龟的酒都是采用槽床过滤工艺，将酒醅小心翼翼的放入袋子里，并沿着槽床整齐排列，避免外力的施压，以此来保证清酒爱好着可以品尝到不含杂质、原汁原味的日本酒酿。

在酒藏环节，千代的酒造里酒窖里几乎所有的场所都安装了冷气设备。严抓卫生管理，确保低温贮存环境，这是是保障日本酒美味不可缺少的必要条件。