鸡蛋真香系列之 | 您买的鸡蛋，物有所值了吗

鸡蛋，日常生活中的常客，哪怕在高级西餐厅，也常觅得到鸡蛋的身影。

1、巴塞罗那的米其林三星餐厅Lasarte——鱿鱼塔塔。塔塔还原成一颗荷包蛋的模样，白色的鱿鱼仿佛是蛋白，顶着颗饱满的鸡蛋黄，配上甜洋葱泥和炸藜麦，搅拌均匀一勺入口，口感醇厚，滋味丰腴。

2、上海的Mercato by Jean-Georges——黑松露鸡蛋披萨，上桌时鸡蛋仍是娇滴滴的溏心，与三种芝士融为一体，香气扑鼻，这半熟的鸡蛋在黑松露面前也算不得配角。

美味的小小的鸡蛋，还蕴含着大大的营养。

鸡蛋中最主要的成分是蛋白质，包含了八种人体必需的氨基酸，是非常优质的蛋白质来源。它能提供维A、维D、维E等多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质。鸡蛋黄中的卵磷脂可以调节血脂、保护心脏，还富含胆碱，有助于大脑发育和增强记忆力。蛋黄还有对人体非常有益的Omega-3脂肪酸，这是人体合成各种荷尔蒙及内生性物质必要的营养素。

在大家心中，鸡蛋易于烹饪、用途多样，更可谓日常生活的强心剂，只要冰箱里还存着几颗鸡蛋，就能在饥肠辘辘时煎个荷包蛋，一口下肚，让人迅速补充能量恢复元气。

然而，市面上的鸡蛋有何区别呢？

1）、新鲜度

就像鲜花会日渐枯萎，鸡蛋也会随着时间“蛋老珠黄”。

①刚被产出的鸡蛋味道最好，蛋白清甜没有异味，蛋黄也有一股脂香。一旦储存时间太久，随着各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，就会使得蛋白发出胺类物质的臭味。

②高温也会让微生物的作用更加活跃。特别是在炎热的夏季，温度飙升，加速鸡蛋的变质。

③鸡蛋还会吸收周围环境的气味，如果环境不良，长时间以后鸡蛋的风味自然好不了。

④鸡蛋拥有了生产日期，赏味期限；鸡蛋追溯系统，颗颗喷码，每枚鸡蛋都可以追溯源头。凭借着大企业大品牌的自控自产，自然能保障鸡蛋的新鲜度。

2）、口感

我一直认为，蛋黄是评价一颗鸡蛋口感的关键。蛋黄中丰富的脂类物质让它全熟时绵密醇厚，半熟时浓稠顺滑。咬到蛋黄，才来到了吃一颗鸡蛋的高光时刻。因此，蛋黄的占比越多，蛋黄的脂肪含量越高，鸡蛋的风味越香醇。

鸡蛋具有丰富的风味物质，但有些鸡蛋中却存在着令人生厌的腥味。为什么有的鸡蛋有腥味，有的鸡蛋完全没有腥味呢？敲黑板，这是因为鸡妈妈吃的食物有问题。没有腥味的鸡蛋，鸡妈妈都是用真材实料的玉米、小麦、大豆等纯谷物喂养。

3、无抗生物、无药残、无激素

对于这一块儿，怎么能看出来呢，就是该公司有没有具备无抗资格认证，而优亿鲜小鲜蛋就具备这个资格。而就这个资格来说，申请无抗认证，需要经过国家专门部门去检测喂养日粮、种鸡、兽药情况、管理体系，就是这样的繁琐程序，一般的公司根本就申请不下来。

最后，感谢每一只勤勤恳恳下蛋的母鸡妈妈们。

望您挑鸡蛋的时候都可以擦亮眼睛哦。