独立思考十日谈：第三日——美食

2008年，我在租的房子里开始自己的第一次创业：周末私厨。每周末，都邀请一群朋友来家吃饭，人数不超过8个，每人缴纳100元，他们事先并不知道吃什么，带着嘴巴来就好，我尽量保证每个人都有惊喜的收获。这几年我发现有一种日料形式跟这种十四年前的经营形式一模一样，名字很好听，叫OMAKASE，就是无菜单料理。

经常听人说，西方人的文化渗透非常厉害，中国在这个方面的影响力很弱。其实不然，中国的餐饮文化一直在全球各地撒播，可以说，有中国人的地方，就有中国的美食，令人骄傲，值得自豪。

我算是一个狂热的美食爱好者。因为培训工作经常需要出差，所以每到一个地方培训，只要工作结束后第二天没有安排，我都会多待一天，没有别的目的，就是为了打卡当地的美食。

2020年，工作受到极大影响，闲赋在家的日子里，东航推出“随心飞”，让爱吃爱玩的我，彻底薅了一把羊毛。先走了一趟青甘大环线。青海线上爆汁黑暗料理的烤羊眼、茶卡小镇一整条街的拉面店、厚厚一层油脂的牦牛酸奶，无不让人眼界大开。等到达敦煌后，手把羊肉就着杏皮水，绝美的滋味甚至可以秒杀上海敦煌楼的手把肉。之后又走了一次川藏线，成都美食已经无需多言，在乐山吃甜皮鸭、钵钵鸡，到峨眉脚下坐在路口的矮桌上，吃当地最正宗的跷脚牛肉，热气腾腾，市井气息都融在了锅子里，吃到大汗淋漓，再去隔壁叫一碗冰粉，长嘘一口气。等到了拉萨之后，牦牛肉、石锅鸡更是吃得欲罢不能。除了这两条长线，为吃一口正宗的地方美食，我还先后专程去石家庄点一份驴肉火烧，到银川呼噜呼噜搞一锅冰煮羊，飞烧烤之城锦州吃串吃到昏天黑地还带了好几只沟帮子烧鸡，在年底生蚝最肥美的季节在湛江大快朵颐。印象深刻的是，湛江有一家古法盐焗鸡的店，要晚上五点开门，而我的航班起飞时间是七点半，四点三刻赶到店里想提前吃一口，看到几个大爷都在打牌就催他们，大爷吐出一口烟：“不着急，五点准时点餐就行，保证你不迟到。”，然后继续打牌，五点一到，巨大瓦罐里的鸡也焗好了，一破膛，一汪浓郁鲜美的鸡汁流出，黄澄澄的鸡皮又弹又嫩，鸡肉丰盈满是汁水，手撕一条，蘸着鸡汁吃，鲜美滋味从口腔绽放，窜入鼻腔之后又迅速来到脑腔，吃个鸡肉居然吃出“三腔共鸣”，也真的是没谁了。

2021年，没办法回老家过春节，临时起意，那就自驾去启东吃海鲜吧！结果到了当地，人家听说我们是上海来的，没有核酸报告是不让入住的，那也不能白来！路边小店的一顿油浸带鱼几乎可以满足所有对启东海鲜的期待。开春之后，又自驾宁波，吃饭的地方不是大排长龙就是没地儿停车，这都不可能阻挡对美食的热爱，呛膏蟹、焗龙头烤、蒸年糕、白灼鲳鱼……，想想这些，都让人难以自持。去年的长途旅行安排在海南岛。九天八晚的环岛自驾让一个美食爱好者彻底过足瘾，海南粉、抱罗粉、陵水酸粉，各种粉从路边店吃到非遗传承，从文昌鸡吃到和乐蟹再吃到藤桥排骨，本以为三亚“地狱厨房”大厨戈登拉姆齐的惠灵顿牛排，已经为本次环岛自驾带来最高潮的享受，没想到西线的东方烤乳猪才真的是封顶之作！乳猪刷糖皮水，放在炭火上烤，这是个慢工出细活的手艺，师傅坐在小板凳上，拿一把久经风霜的大蒲扇，煽风点火，慢慢转动烤架上的乳猪。等待的时间有多漫长，对美食的满足感就有多高，形容好吃的乳猪，不过就是一句“皮脆肉嫩”，其实，海南路边店的光皮乳猪，比上海连续五年米其林二星的御宝轩的招牌麻皮乳猪，在口感和味道上还要略胜一筹。

去年还赶着“中国餐厅周”，吃了上海十几个米其林星星，从两头的超级溏心鲍鱼到看不出食材的分子料理，从坐落在老洋房里，修旧如旧的雍福会到坐落外滩顶级位置，全球米其林星星最多的乔尔卢布松。在美食的海洋里，尽情徜徉。去年底的潮汕之旅，更是让我吃到迄今为止最棒的中国菜餐厅，夫复何求！

最近一个月，无论你在哪个社群，都少不了讨论美食。展示谁家小区又送了什么大礼包，秀一秀自己做的菜。各种色香味，透过手机屏幕，传到眼前。它不仅仅是味道和口感交织的变化万千，更是我们对待生活的态度。

我们每天看到那么多混乱，那么多负面消息，很多朋友的情绪也时常在崩溃的边缘游走。只有走进厨房，来到灶台前，点起火，在淡蓝见红的火焰中，依旧可以看见希望之光，看见幸福。看见美食告诉我们，生活虽然不易，但你依旧可以选择今天究竟吃点什么……