年轻人的最爱的精品串串——大嘴串

凭借低客单价，接地气消费场景，串串在近两年呈现出了爆发式增长。数据显示，今年的串串品类仍然在持续井喷中，不少品牌都在试图改变串串易同质化的基因，有的从产品入手，发力冷锅串串、油炸串串等更细分的品类，有的则从环境入手，打造更个性化的就餐体验。

大嘴串，定位第四代精品串串，以黄红为主色，在就餐环境上打造全红，让顾客过目不忘。红墙壁、红座椅……只要去过大嘴串门店，或看过图片，都会过目不忘，这就是它的一个特色。产品结构上做串串、做主食，大嘴串主打产品是冷锅串串，冬天也可根据顾客需求加热，更适合休闲小吃，为了延长门店运营时间，加入简单主食及饮品，让门店做到12小时营业。为了保证营收，大嘴串降低产品价格，采用走量形式，给消费者多种选择，摆脱吃一种品类的单调感。

布局上，大嘴串以校区店和商场店为主，同时开设外卖平台，与美团开展合作，覆盖最后三公里，为了给顾客更好的体验，大嘴串除了和外卖平台合作，也建立了自己的渠道，保证30分钟送达。从冷锅串串的品类上分析，其更适合做外卖，和火锅不一样，串串出来后，有一定的入味时间，配送需要30分钟，经过这段时间，串串到达顾客手中后，味道会刚刚好。再加上串串表面是油，油本来温度就高，这时的串串吃到嘴里，是热乎的。同时大嘴串在外卖保温箱、打包盒等细节上也下了功夫，制作了品牌独有的包装盒，统一配送竹筷、冷饮和热食分开装等。

为保证食材新鲜，大嘴串采用每日配送。蔬菜、海鲜等生鲜，因为保鲜期短，而新鲜度的要求又高，因此，每日大嘴串都会从源产地直接配送至门店，以保证产品口感。一锅好的串串最重要的还是蘸料，大嘴串核心酱料源自非物质文化遗产代表，保留了醇正的味道，邀请四川数位串串大师亲自操作，用匠心手工打造核心环节，得以传承正宗味道。

为了在激烈的市场突出重围，大嘴串从品牌、门店、口感上进行创新，最终获得市场认可，协尔创谷餐饮平台曾说过：“餐饮企业的成功，从来都不是一朝一夕的事儿，要想做成百年企业，就得具备在市场上站立百年的实力。它可能是起早摸黑坚持好食材，可能是殚精竭力地研发新产品，可能是数十年如一日地服务好顾客……由此，才在点点滴滴中积累了一批稳定的顾客”。