难忘望江县美食“后山豆丝”香

在安庆市望江县后山地区，每到绿豆收获的农闲时节和过年之时，家家户户做豆丝是必不可少的活动。

豆丝好吃，可制作程序比较复杂，都是纯手工。做豆丝的前一天，要挑选上好的本地绿豆，用石磨破豆，便于将绿豆壳分离，然后一般按4:6的比例配上优质早稻米，用水侵一夜，洗干净后就可磨豆米浆。磨好的豆米浆倒到大锅里摊成皮，卷成长条状，切成丝，柴火的火候要刚刚好，摊的皮厚薄要适中，这样制作出来的豆丝才又香又好吃。

塌豆丝手工工艺在众多美食中却独具一帜。每到这个季节，左邻右舍乡邻乡亲总是包着几张热腾腾的豆丝相互赠送，这是世世代代流传下来的乡情风习，大家分享着美食,分享着自己的劳动果实和幸福快乐。也是在这个季节，空气中飘满浓郁的清香，整个村庄都会被这种米香豆香所笼罩，数百米外都能闻到这沁入心脾的芳香，让无数的客人流连往返，醉倒在纯朴的民风民俗之中。

塌豆丝开始了,只见有经验的人拿着擦油把,沾上香喷喷的麻油,快速在烧热的锅里擦上油,然后用葫芦瓢舀起适量的豆丝浆,在锅里淋上一圈,再迅速拿起光溜溜了的大湖壳灵巧地旋转着,沿着锅将豆丝浆摊开,旋转到锅底后,伴随着“滋滋”的响声,一张薄薄圆圆的豆丝就塌成了,一点破洞都没有,既规则、平整又美观,盖上锅盖数十秒后,豆丝翻边略微烤一下后,迅速从高温的锅里拿出来,摆到旁边的篾筲箕上。不一会儿,一张张冒着清香豆丝慢慢堆叠了起来,累积一层又一层。

新鲜出炉的豆丝可以炒着吃，如腊肉炒豆丝，青菜炒豆丝，是腊月农家餐桌上必不可少的一道小炒。桌上摆满了丰盛的农家特色菜肴,主食就是各色豆丝,有新鲜叠成长方形的豆丝、有麻油炒手撕豆丝片、有白菜苔煮豆丝、有咸辣椒片炒豆丝条,各种口味的豆丝,让人唇齿留香、久久回味。

如果要留到来春食用可将豆丝晒干，密封保存。晒干的豆丝可煮着吃，烫火锅吃，炖着吃……既是主食，也是饭桌上的一道佳肴。家里的晚辈无论在哪,带上长辈准备的干豆丝。异乡奔波之余,煮一点豆丝品尝,能感受到家乡的味道和浓浓的暖意。