炸酥肉时用淀粉还是用面粉?用对了,表皮酥脆,香而不腻,好吃到舔手指!

五花肉在百姓的餐桌上出现的概率是非常的高的,比如:大家喜欢吃的红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉、肉丸、炸酥肉等等,基本上都是由它制作而成的,特点是:肉质鲜嫩多汁,肥瘦比例黄金搭配,它里头除了含有大量的优质蛋白以外,氨基酸的种类也是非常丰富的,同时,具有易被人体消化、吸收等诸多特性,平时,大家适当补充些它们,可以起到美容护肤、润燥等功效。

五花肉的做法多种多样,单单油炸的方式就有好几种,其中属脆皮五花肉和炸酥肉最为经典,有些人喜欢干炸,有些人喜欢挂糊后再炸——后者,把它们炸熟、炸透后,再撒入个人喜欢的蘸料(或者秘制的干料),那种咸香酥脆、香而不腻的口感,想想都会让人流口水,任何时候出现在餐桌,它们都是非常受大家追捧,选择它们来招待客人,几乎没人可以抵抗住香酥的诱惑,吃上1片就再也停不下来,从来都是最先被光盘的食物。

炸酥肉做法非常简单,首先要懂得面糊的调制方法,挂糊是其中最为重要的环节,其次是控制好油温,但凡油炸出来的食物,都具有一种特殊的风味,重点突出的表皮酥脆香而不腻的特点,这种吃法,如今依然流行于许多地方,想必它也是好些人从小记忆中的美食。

【食材配料】:五花肉、盐、花椒粉、盐、料酒、生粉(或者淀粉)、鸡蛋、烧烤蘸料(或者椒盐)、食用油。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

【制作过程】:

1、首先,准备3-5两新鲜的五花肉,先将它清洗干净,同时,把表面的水分擦干,然后,再将它连皮带肉改刀切成厚厚的片子(厚度3-5毫米左右),装入碗中备用,状态如上图所示即可。

2、然后,在碗中加入少许的盐、花椒粉,以及少量的料酒入底味,将它们充分抓拌均匀后,再将它放在一旁腌制15分钟(留足充分的时间),备用。

3、另外,准备1只空碗,先在里头放入2勺生粉,1勺花椒粉,以及少许的盐,同时,再打入1枚鸡蛋(增加黏性,有助于挂糊,同时让食物起到酥化的效果),将它们充分搅散,直到搅拌至完全黏稠后,面糊调好,再快速的(防止凝固)将它淋入腌制入味的五花肉中,将肉片均匀的包裹起来,状态如上图所示即可。

4、锅中倒入适量的底油,油温提升至5-6成热后(大概150-180度之间),再将包裹上浆的肉片,逐片下入热油中,直到将它们炸至完全漂浮上来为止,原则的是:第一遍炸熟,第二遍炸香、炸脆。

5、肉片复炸1遍后,再将它们捞出,同时,沥干油分,盛入盘中后,再趁热撒入适量的烧烤蘸料(如果条件不允许,亦可选择椒盐来替代),炸酥肉制作完成,特点是:咸香酥脆,过年一定要吃的一样东西。

【温馨提示】:

1、调制面糊时,建议大家优先选择生粉,如果条件不具备,可以用淀粉代替,前者突出是质地细腻、颜色洁白等特点,用它调制出来的面糊光洁度会更明亮一些,缺点是吸收性比较差。

2、炸肉片的时候,控制好油温是保证表皮酥脆的前提条件,务必温度提升到位后,再分2次炸制,原则是:第一遍炸熟、炸透,第二遍炸酥、炸脆。

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