炸酥肉时用淀粉还是用面粉？用对了，表皮酥脆，香而不腻，好吃到舔手指！

五花肉在百姓的餐桌上出现的概率是非常的高的，比如：大家喜欢吃的红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉、肉丸、炸酥肉等等，基本上都是由它制作而成的，特点是：肉质鲜嫩多汁，肥瘦比例黄金搭配，它里头除了含有大量的优质蛋白以外，氨基酸的种类也是非常丰富的，同时，具有易被人体消化、吸收等诸多特性，平时，大家适当补充些它们，可以起到美容护肤、润燥等功效。

五花肉的做法多种多样，单单油炸的方式就有好几种，其中属脆皮五花肉和炸酥肉最为经典，有些人喜欢干炸，有些人喜欢挂糊后再炸——后者，把它们炸熟、炸透后，再撒入个人喜欢的蘸料（或者秘制的干料），那种咸香酥脆、香而不腻的口感，想想都会让人流口水，任何时候出现在餐桌，它们都是非常受大家追捧，选择它们来招待客人，几乎没人可以抵抗住香酥的诱惑，吃上1片就再也停不下来，从来都是最先被光盘的食物。

炸酥肉做法非常简单，首先要懂得面糊的调制方法，挂糊是其中最为重要的环节，其次是控制好油温，但凡油炸出来的食物，都具有一种特殊的风味，重点突出的表皮酥脆香而不腻的特点，这种吃法，如今依然流行于许多地方，想必它也是好些人从小记忆中的美食。

【食材配料】：五花肉、盐、花椒粉、盐、料酒、生粉（或者淀粉）、鸡蛋、烧烤蘸料（或者椒盐）、食用油。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

【制作过程】：

1、首先，准备3-5两新鲜的五花肉，先将它清洗干净，同时，把表面的水分擦干，然后，再将它连皮带肉改刀切成厚厚的片子（厚度3-5毫米左右），装入碗中备用，状态如上图所示即可。

2、然后，在碗中加入少许的盐、花椒粉，以及少量的料酒入底味，将它们充分抓拌均匀后，再将它放在一旁腌制15分钟（留足充分的时间），备用。

3、另外，准备1只空碗，先在里头放入2勺生粉，1勺花椒粉，以及少许的盐，同时，再打入1枚鸡蛋（增加黏性，有助于挂糊，同时让食物起到酥化的效果），将它们充分搅散，直到搅拌至完全黏稠后，面糊调好，再快速的（防止凝固）将它淋入腌制入味的五花肉中，将肉片均匀的包裹起来，状态如上图所示即可。

4、锅中倒入适量的底油，油温提升至5-6成热后（大概150-180度之间），再将包裹上浆的肉片，逐片下入热油中，直到将它们炸至完全漂浮上来为止，原则的是：第一遍炸熟，第二遍炸香、炸脆。

5、肉片复炸1遍后，再将它们捞出，同时，沥干油分，盛入盘中后，再趁热撒入适量的烧烤蘸料（如果条件不允许，亦可选择椒盐来替代），炸酥肉制作完成，特点是：咸香酥脆，过年一定要吃的一样东西。

【温馨提示】：

1、调制面糊时，建议大家优先选择生粉，如果条件不具备，可以用淀粉代替，前者突出是质地细腻、颜色洁白等特点，用它调制出来的面糊光洁度会更明亮一些，缺点是吸收性比较差。

2、炸肉片的时候，控制好油温是保证表皮酥脆的前提条件，务必温度提升到位后，再分2次炸制，原则是：第一遍炸熟、炸透，第二遍炸酥、炸脆。