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2000多年前中医经典著作《黄帝内经.素问》提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”的原则，这是最早的膳食平衡理念。
“五菜为充”则指葵、韭、薤[xiè 指藠头（jiào·tou）]、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。
五菜与五行般配，配属关联为：韭属木，薤属火，葵属土，葱属金，藿属水。五脏当中，肾属水。藿与肾类似相属，因此把藿称之为肾菜，觉得服用它可以补肾壮阳。
古时候五菜中的葵、藿、薤今日已难看到，唯有韭和葱，迄今仍备受热烈欢迎。那么，藿到底是一种什么蔬菜呢?在销售市场上为何不见着有那样的蔬菜售卖呢？
读过《诗经.小雅.白驹》的人，都了解古代中国的用户留存率之道，即用户留存率先留马——“皎皎白驹，食我场苗……皎皎白驹，食我场藿……”马乐不思蜀了，顾客当然就留有了。这儿的“苗”应该是豆苗，“藿”应该是豆叶。《广雅.释草》中也说得很确立：“长豆角此谓荚，其叶此谓藿。”对于藿指的是“豆苗”还是“豆叶”已经无所谓了。古时候诗词里，藿可能兼“豆苗”、“豆叶”然而有之。较早的情况下，藿可能指豆叶。
伴随着大家对瓜果蔬菜规定的提升，由食“豆叶”到吃“豆苗”，也是符合日常生活逻辑性的。针对藿，我的理解是豆类食品的嫩叶，自然也包含叶子。立春之后，豌豆苗便亮相菜市场。所以，结论是：今日的豌豆苗就可以当作是五菜中的藿。
豌豆苗别名龙须菜，乃指豌豆苗荚上的须丝。是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。
从古时候，豌豆苗就是深受青睐的清鲜小蔬，酷嗜此味的苏东坡，写了一首名叫《元修菜》的诗：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚园且小，槐芽细而丰……”这儿的元修菜便是豌豆苗。当初苏东坡烹制豌豆苗的方法与世人大不一样。“点酒下咸豉，缕橙芜葱姜。那知鸡与豚，但想放箸空。”把葱姜剁碎，佐以豌豆苗，用酒和盐酱调料，一同熬成菜羹，吃起来比鸡脯肉味儿更好看。由于藿是豆类食品的嫩叶，古时候应该是很宝贵的，一直到清朝，豌豆苗在销售市场上依然是稀有之蔬，每两市场价须三十余钱，不同寻常人仅有在宴席上才可以有时候吃到。因为市场价价格昂贵，大家也并不大懂得捏掉老的一部分，以致豌豆苗每根有十几厘米长，再用老母鸡汤煮了，便是一道很高端的时鲜菜式。
豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，现代社会，豌豆苗早就变成菜中常品了，倍受广大消费者的青睐。
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
1. 增强机体免疫功能：豌豆苗中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2. 防癌治癌：豌豆苗中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
3. 通利大肠：豌豆苗中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 食疗作用豌豆苗味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
另外，将豌豆苗炒海带服用，具备健脾益气、有利排尿降血压的功效，对高血压病、慢性肾炎、慢性结肠炎、营养不良性水肿都是很有功效。
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