中国菜天天吃之中国菜系文化赏析

这篇文，如果可以配置背景音乐，那么我想我的选择会是《舌尖上的中国》的作曲阿鲲老师在这节目中的配曲——《才下舌尖又上心间》。一方面，对于近几年，说到吃，想必一部《舌尖上的中国》占了大拇哥的大半壁江山，无论是高阁殿堂还是寻常项弄，提到舌尖中国，那是喜上眉梢。另一方面，“才下舌尖又上心间”的文字本身就很有诗意，这样一首曲子，既直白道出了生活的本来面貌，又点亮了生活的诗意联想，我很喜欢。所以一曲《才下舌尖又上心间》，与大家共赏~

2012年5月，一档央视的纪录片《舌尖上的中国》开播，一上映，便在全国引起了轰动。片头那经典的旋律；那经典的“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”；李立宏老师那具有吸引力的声色俱全、有滋有味的配音……太多太多的记忆。如今时隔八年，记忆，还是那样的清晰。一部《舌尖上的中国》唤醒了我们的味蕾。

儒家先圣孔子曾在《礼记》中提出“饮食男女，人之大欲存焉。”的概念，我们也会听到“食色性也”的概念。是的，吃，对于人类来说，是极其重要的。

我们生长在中国，天天吃着中国菜，有时候想想，就像其他事情一样，可能天天见很熟悉，但是说不定真的对它不了解。那我们就趁这个机会，来简单了解一下中国菜的菜系和层次吧~

中国菜系

中国菜系主要是按照中国各地菜的风味品格来划分的，目前比较为大众接受的主要是八大菜系，分别是鲁菜、川菜、湘菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜和徽菜。虽然都是带有地域的简称，但是并不是只有在当地才能吃到，我们看一下国内外，似乎到处都有这些菜的身影。所以，这里的地域命，只是代表某种菜从某地发源，也代表那里生长的人比较爱吃的口味。所以，重要的，是了解各大菜系的风格。下面，我们挨个来简单了解一下。

鲁菜

鲁，是山东的简称，鲁菜，顾名思义，发源于山东。

齐鲁大地，是不是特别出名的一个文化标签？是的，山东，在历史上具有重要的地位，所以山东菜在中国菜里面，也是一大主流。山东菜主要为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜，其中又以济南菜为典型。烹饪手法通常包括煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等。鲁菜的特色是清香、脆嫩、味厚和纯正，特别精于制汤，清浊分明。

鲁菜经典代表菜有油焖大虾、糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠等。

川菜

川，是四川的简称，川菜，顾名思义，发源于四川。

一提到四川，大多想到火锅，四川那边山多、河流中行船不方便，据说以前很多纤夫的饮食就是很多菜放到一起一锅炖，这样既方便又实惠，后来就慢慢演变成为现在很多人爱吃的火锅。其实川菜由多种口味组成，包括“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”等。多种滋味，只是以辣而名扬天下，也可能是和西南一代的气候有关，西南多湿润，吃辣的有助于体内湿气的散发。

川菜经典代表菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、粉蒸牛肉、担担面、火锅等。

湘菜

湘，是湖南的简称，湘菜，顾名思义，发源于湖南。

想必宋祖英女士一曲《辣妹子》大家都耳熟能详，是的，这曲子正是指向的湖南，从侧面也可以看出，湖南人是爱吃辣的，辣，也是湘菜的一大特色。湘菜的用料，选择范围比较广，口味多变，品种也是比较多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、软嫩、香鲜；制法上以炒、腊、煨、炖等著称。

湘菜经典代表菜有辣椒炒肉、组庵鱼翅、组庵豆腐、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉等。

粤菜

粤，是广东的简称，粤菜，顾名思义，发源于广东。

粤菜在世界舞台上也是占有一席之地的，在国际上与“法国大餐”齐名，国外的很多中餐馆，也是以粤菜为主。粤菜主要由广州菜、潮州菜、客家菜组成。粤菜的特点是清淡和丰富精细的选材。粤菜可选原料众多，也讲究季节性。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”等。

粤菜经典代表菜有红烧乳鸽、白切鸡、烧鹅、蜜汁叉烧、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼等。

闽菜

闽，是福建的简称，闽菜，顾名思义，发源于福建。

说道闽菜，说道福建，大家想到的是不是福建某县小吃？NONONO，这里要介绍的福建菜是另外一个层面的概念。其实闽菜以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称，有糟、煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉等烹饪手法，其中又以糟为特色。

闽菜经典代表菜有佛跳墙、糟醉鸡、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸等。

苏菜

苏，是江苏的简称，苏菜，顾名思义，发源于江苏。

宋代范成大在《吴郡志》里提到“上有天堂，下有苏杭”的概念，可以感知到，江苏，是特别美的。苏菜讲究选料严谨，制作精细；擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪手法；口感趋甜，讲究清鲜，浓而不腻，淡而不薄；同时，注重调汤，使能够保持原汁。

苏菜经典代表菜有水晶虾仁、扬州狮子头、大煮干丝、叫花鸡等。

浙菜

浙，是浙江的简称，浙菜，顾名思义，发源于浙江。

浙江素有江南鱼米之乡之美誉，同时浙江历来有许多文士居住，因此很多菜品也是与文士有关。浙菜主要由杭州菜，宁波菜，绍兴菜，温州菜所构成。浙菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调手法，口感具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。浙江和苏州在地理上很近，因此浙菜和苏菜又经常统称为“江浙菜”。

浙菜经典代表菜有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、富春江鲥鱼，金华火腿等。

徽菜

徽，是安徽的简称，徽菜，顾名思义，发源于安徽。

安徽，在我的印象里是清婉的形象，虽然有很多名山大川，但在我的印象里，安徽如同清婉的女子一般。安徽也有著名的商界流派，叫作徽商，历史上，随着徽商的活动范围扩大，徽菜也在全国遍布很广。好了好了，书接上回，言归正传。徽菜主要是由皖南菜、沿江菜和沿淮菜所构成。徽菜注重就地取材、善用火候，擅长烧、炖、蒸等烹饪方式，口感具有鲜、嫩、香、酥等特点。

徽菜经典代表菜有一品锅、中和汤、火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、香菇盒等。

好了，关于吃和中国八大菜系今天大概就分享到这里。

恭祝大家身体健康，吃好喝好！也祝愿大家在吃到美味的同时，可以享受到更多的饮食文化！

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