#般若养生#☞聊聊米酒

谈到长寿之乡，不得不提及南通如皋，这里的长寿秘诀之一---米酒，这里的人们很喜欢自己酿造米酒食用。大家都把家酿的酒俗称为米酒。凡是年纪大些的人大都会酿制。只要是丰收年景,家里有现成的糯米, 就可以酿制米酒了。糯米性温, 含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素A、E 、B 以及C a 、P、F e 等, 有补中益气、和胃止泻功效。

米酒的制作过程，实质上就是经过酵母菌、根霉和乳酸菌等微生物的作用，使加工原料发生系列生物化学及物理变化的过程，因而原料的化学成分、酒曲种类及发酵条件等均会对其品质产生影响。具体配制的过程也很简单, 将糯米淘净后蒸成米饭, 待饭凉后装入坛中, 洒上酒药封闷若干天后, 酒酿便沉入坛底, 清香甘醇的米酒即酿制而成。在用糯米做米酒时要注意，拌酒时一定要在糯米凉透后，否则，热糯米会把灰霉菌杀死，米就会变酸或者变臭，而且容器的密封性要好，否则米酒会又酸又涩。

因为我的外婆从我记忆中就喜欢喝米酒，现在已经97岁了，仍然生活能够自理，思维敏捷。她喜欢自己酿造米酒，现在市面上的米酒也很多，作为我国传统的低度发酵酒，米酒因具有风味柔和、酸甜适口和营养丰富等诸多特点，而深受消费者喜爱。

除了用糯米酿造，我们还可以用黄米、黑米、白米和红米作为原料来酿造米酒。