macOS抹掉数据目前根据系统和使用芯片的不同共有两种办法。一种为“恢复助理”，苹果官网介绍其适用于macOS Big Sur11.2（不包括）以前的M1芯片设备，但实际使用中发现依旧适用于macOS Monterey；另一种方法“磁盘工具”则适用于目前的intel和M1芯片的mac设备和大部分系统。
降级准备
配件准备。跨系统的降级必须要抹掉数据、需要使用U盘之类的外部存储器，而目前的U盘基本还是USB（A）接口，所以可能还需要用到拓展坞。
资料备份。因为在日常使用中，大多数资料基本都是同步到iCloud云盘中，除了少部分照片以及文档外，基本没有需要备份的内容。如果需要备份视频等大文件或者比较多文件，可以压缩打包上传到云盘。
系统准备。从未来软件园中搜索需要的系统名称，比如Big Sur。这里不建议找比较旧的小版本（比如11.2.3之类的），因为可能会遇到降级失败的情况。比如“This copy of the macOS Bigsur installer application is too old to be opened on this version of macOS”，即提示目前安装的版本太旧。
格式化U盘（16G以上）。在启动台或者用聚焦搜索打开磁盘工具。名称为“MyVolume”（可自定义），格式选择“Mac OS扩展（日志式）”，方案选择“GUID分区图”（没有可以不管），点击抹掉即可。
制作可引导安装器。在终端中输入“sudo /Applications/Install\ macOS\ Big\ Sur.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/MyVolume”（其中MyVolume为U盘的名称，Big\Sur为想要降级的系统名称。）最后点击回车，按输入开机密码即。（输入密码时不显示，输入完成后回车）
输入完开机密码后，还需要按“y”确认，弹窗中点击“好”之后等待自动写入U盘。使用Satechi和闪迪3.0U盘的组合在几分钟就可以完成写入。待进度到100%后出现“Install medie now avaliable at...”的文字说明已经完成了安装器的制作。
之后关闭应用所有，点击左上角的苹果图标关机。
抹掉数据（恢复助理）
M1 Mac：长按电源键直到屏幕出现“正在载入启动项”，选择“选项”，然后点按“继续”。
在顶部的实用工具中选择“终端”，输入“resetpassword”按回车。
点按“重设密码”窗口以将它前置，然后从菜单栏中选取“恢复助理”，“抹掉 Mac”。完成后，Mac将会自动重新启动。
抹掉数据（磁盘工具）
intel Mac：开机后立即按住Command和R，直至看到苹果标志或其他图像；M1 Mac：长按电源键直到屏幕出现“正在载入启动项”。之后选择“选项”，然后点按“继续”。
从实用工具窗口中，选择“磁盘工具”，然后点按“继续”。
在“磁盘工具”边栏的“内置”部分中，找到名为“Macintosh HD”的宗卷。选择“Macintosh HD”，点按右上角工具栏中的“抹掉” ，然后修改名称为“Macintosh HD”、格式为“APFS”再点击“抹掉宗卷组”（如果没有则点击“抹掉”）。抹掉数据后将自动重启。
联网激活
重启后，可能需要选择语言和联网，之后再输入Apple ID、开机密码等来激活设备，在激活完毕后，点击左上角的苹果标关机。
系统降级为Big Sur
M1 Mac长按电源键（Intel Mac则是按电源键后长按option），直到出现“loading startup options”后，选择此前制作好的安装器，点击继续，将系统安装在Machintosh HD中。
等待约1小时后，再进行新系统的设置一系列设置后，重装系统的全部步骤就完成了。
最后，如果觉得以上教程有些帮助的话，可以收藏！