荷包蛋

不论中西的餐食，荷包蛋总是有的。或许是因为不论哪里，蛋总是有的。

而这种做法的简单实用也使得世界各地的人们不约而同的做这道菜。白色的蛋白捧着凝固的蛋黄泛着油光，光是看着就使人食欲大增。

中国早先叫“荷包蛋”的缘由传说是古早，人们在煎荷包蛋的时候常常是将其翻折，把蛋黄包在里面。因其形似荷包，故此便有了荷包蛋的说法。

听讲中医里有一偏方叫香油煎蛋，说是止咳化痰。年幼时外婆咳嗽老不好，看中医让她多吃香油煎蛋，效果好不好倒是已经没什么印象，唯独那香油煎蛋的香味，至今围绕在我脑海里无法散去。以至于到现在自己煎蛋有时仍会放些香油去，嗯，那可真香啊。

在西方荷包蛋的做法就变得更加复杂，煎蛋常会下黄油，往往还会有些配菜，讲究的还会再撒些培根末。说起这培根跟荷包蛋简直可说是天作之合，但最美的不是培根+煎蛋的搭配，最美的是用煎培根时余留下来的培根油，不倒掉打个蛋进去利用锅的余温来煎，出炉的煎蛋往往其貌不扬，但是入口那培根的香气在嘴里爆开的感觉，一时间怕也是分不清人间还是天堂。

而在美国，有一种简易早餐叫班尼迪克蛋，在这里面荷包蛋成了绝对的主角，整道菜的王。一般班尼迪克蛋会用到火腿、吐司还有最重要的荷兰酱来搭配蛋黄百分之八十流黄的荷包蛋，稍微讲究些的还会搭配一些上好的三文鱼。吃的时候把蛋黄戳破，任由蛋液流出，混合着几乎颜色相同的荷兰酱，底下的松饼（或者也有人会用吐司）沾满了蛋液和酱汁，卷上一小块火腿，嗯，写的我口水都要流下来了。

说到这流黄的蛋，笔者是爱的，爱到以至于有些酒店早餐煎蛋，那厨师铲子往蛋黄上一戳，我都心痛不已，仿佛这般煎出来的蛋便没有了灵魂。零几年那段时间禽流感爆发，也引发了很长一段时间的社会恐慌，于是爹娘煎出来的蛋便都没有了流黄，这段时间的早餐吃起来都有些痛心疾首。有一天自己起床偷偷煎了个流黄的蛋，吃的时候甚至有些有些悍不畏死的情绪，彼时还没吃过河豚，那时心里想着吃河豚的人的想法估计和我也是差不多的。

但其实的确是有不少的一部分人是不爱流黄的，就像有些人喜欢加盐有些人喜欢酱油，其实跟豆花吃甜还是吃咸，粽子肉的还是枣的是一样的。一万个人煎出来的蛋有一万种口味。

但我父亲的荷包蛋，着实是让人一言难尽。

正常煎蛋不论煎的单面双面，蛋的表皮是微微焦黄，口感有些许的生脆感。笔者自以为煎蛋的水平尚可。在厨房自娱自乐了10多年，菜炒的如何先不论，这煎蛋的手艺还是“一绝”，这且不是我自夸，也是难得被小陈老师夸奖过一次。煎出来的蛋白嫩像是过水煮的一般。而诀窍就在于煎蛋，不能用大火油温要低，要用小火甚至于烧热的锅的余温来慢慢的煎熟。

然而我父亲的煎蛋，像是鸡蛋在面粉里裹了一圈炸出来似的，三百六十度的金黄酥脆。

他下锅的时候往往大火厚油，“啪，啪，啪”一连打好几个，因为油温极高，“噼里啪啦”也没过多久就出锅了，那个卖相黄里透着焦，蛋液参差不齐在还没有准备好的情况下就被固定，那样子像极了火烧鸟巢。咬一口下去时不时还会有油喷出来。我总说，他烧的一手好菜却老是煎不好这最简单的荷包蛋。

最气的是往往在餐后还剩下几个的时候，他都会来一句

“吃掉啊，给你烧的”

而我往往会会愤恨的偷偷摸摸白他一眼，然后没好气的草草塞进嘴里。

工作原因慢慢不着家，家里饭都很少能吃到一顿更别说早饭了。往往就算休息在家也会拖过早餐的点再起床。

一直到昨天夜里做梦，梦到了家里的早饭和我爹的荷包蛋。家里的早饭通常是白粥，配上一些咸小菜、腐乳之类，还有我爹焦黄的荷包蛋。这或许是当今工作族的通病，平常早饭面包包子馒头再加一杯豆浆，匆匆解决。到了周末好像只有好好来碗白粥，吃下去微微发汗，这才舒爽，扫了一身的疲惫。

醒来发现自己从未如此想吃那个荷包蛋，滚烫酥脆的外衣，如爆浆在口腔里炸开的油脂，给清淡的白粥添上一丝油水，表面微微黄焦的盐粒成了最棒的调味料，优雅的衬托出蛋的原味。

“爸。。。”

“起来啦”

“嗯。。。”

“吃啥”

“帮我煎个荷包蛋把！”