爱吃辣椒炒肉

“老婆 ，过来，问你个问题”

“什么问题？”

“宁古塔有塔吗？”

老婆说：肯定没有。

我说：为什么这么肯定。

老婆：要有塔，你肯定不会问.

我说：那你知道宁古塔是什么意思吗？

老婆：不知道。

我说：我告诉你吧。宁古塔清代的地名，是满语音译过来的。宁古翻译成汉语的意思是数字“6”，塔是“个”的意思，宁古塔就是“6个”的意思。宁古塔在东北是现在黑龙江的安庆市，清朝时期流放犯人的地方。

我是怎么知道的，最近在读余秋雨的《文化苦旅》中间有这么一段关于宁古塔的记述，我觉得有意思，便记下来了。没看余秋雨的书之前我一直以为这老头是台湾人，网上有人说他的文章比较娘。读了之后才知道原来他是浙江人，书还没读完每天翻一篇，觉得写得还不错，格局大气，用词华丽，像我这样的水平就算耗尽毕生的功力也不无法望其项背了。说人话，书可以看看。

今天是周未，最近跑累了，想歇歇，老婆想出去玩，我说天太冷，早上起床时明显的感到温度下降了。我看了下温度计，室内温度17度。我看这温度计是不是坏了，17度到底有多冷。以前以为在北方过冬是一件痛苦的事情，后来去了北方才知道，北方人过冬靠暖气，南人方过冬靠扛。我觉得广州的冬天一年比一年冷了，现在还没到最冷的时候。是我老了，还是天气真的变冷了。

中午，太阳出来了，老婆说：去白云湖骑车吧。

我说：今天有风，就算出太阳也不会很暖，冬天还是适合呆在家里。

刚好今天三姐过生日，三姐和外甥女的生日在同一天。我说：今天不出去了，咱去给三姐买个蛋糕吧。

三姐说不用买，现在不是流行这个么，再说老婆也爱吃蛋糕。对于食物，我一直很随便，饿了，吃啥也行。不饿吃啥也行。没有要求，只求温饱，也许没有强烈饥饿感的人是没有斗志的。

如果问我最爱吃的菜是什么，我一定会说“牛肉” 。我问我老婆爱吃什么，其实很难回答，她爱吃的太多，比如，火锅，家乡的炒鸭子，腊肉，米豆腐，红薯粉，酸萝卜，饺子。。。。。。太多了，都数不过来。是一个实实在在的吃货，吃货和美食家的区别就是美食家只品一口就好，而吃货的追求是好吃，还要吃好，总担心不够。

这些年吃的最多的菜是什么？答案是“辣椒炒肉”。做为湖南人，吃辣是必然的，但是因为胃不好，这些年吃的清淡了但仍是离不开辣椒的。老婆是北方人，却又天生爱吃辣的，好像是与生俱来的缘份，两个不同地方的人能吃到一块实属不易。

如何来描述这道菜，这大概是我唯一不用百度就可以炒出来的菜了，虽然最初尝试的时候火候欠佳，但随着时间的累积最终我修炼出了独门武功，凭此一道菜后，天下再也没有难做的菜了。每当我遇到不会做得菜时我都会查看一下百度菜谱，正所谓是“内事不决问百度，外事不决问谷歌”。

炒菜最难的是什么，好像没什么绝招，最开始谁也不愿意炒，最后为了生存，必须自力更生。人是会进化的，炒得多了，便自然明了。如今炒菜，会把葱姜蒜等各种材料一一备好，再动手。做菜，最考验的是刀功，五年的功力如今刀法已小有所成，平常切土豆丝，胡萝卜丝都是我动手，连我做了几十年菜的姐姐看了我切的丝都说好，如果要用三个字来描述，就是快，准，狠。

我的炒的的辣椒炒肉只有一个特点，油而不腻。平常我会选半肥半瘦的肉，把肥肉和瘦肉分开切，肥肉切小方块，瘦肉切成丝，辣椒也要切成丝，这样可以不辣并且入味，入锅把肥肉炸出部分油，再放入葱姜蒜，然后瘦肉下锅炒至7分熟后放点酱油（瘦肉注水多的水份要炒干）。再放入辣椒， 在辣椒上放盐（据说这样可以不那么辣），保证辣椒熟透并且没有水份然后出锅。

五年的时间我只专注辣椒炒肉，而我老婆专注炒土豆丝，我负责切她负责炒，分工明确，有条不紊。而我三姐最拿手的菜是炒鸭子，红烧肉。偶然我也会炒个手撕苞菜，都说开水白菜是做菜的最高境界，我现在仍然在修炼之中。每个人都应该有一道属于自己的拿手菜，而你只须做好这一道就好。有时候我也会做点馒头啥的，但是没有做好，而我老婆第一次做馒头却做得很好，自此她很是得意，在我看来，这件事情是有运气的成份的，所以人生之中有些事情要看得开，输的不必气妥，赢得也是侥幸。

关于牛肉，我是从什么时候开始喜欢的，据体年份已经无从考证，大概从前很多年没有人问过我最爱吃什么菜。也许是我去了北方之后才开始真正喜欢牛肉的，我说的牛肉应该就是北方的酱牛肉。

第一次吃酱牛肉在数年前，五台山下，四月二十八，赶会，天气了微凉乍暖，我们买了两斤酱牛肉，席地而坐。北方赶会，极其热闹，四面八方的乡民都来游玩购物，赶会大概就是北方农村的露天购物广场了，吃喝玩乐应有尽有，赶会的时间会持续3-5天，不知道这个习俗还能延续多少年。

而如今，即买不到当年的牛肉，也吃不出当年的美味，是时间改变了食物的味道，还是时间麻木了我的味蕾。

今天就写么多吧，我已经闻到红烧肉的香味了。

祝姐姐生日快乐！

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