舌尖上的北京（一）

今天说一说我们的首都北京，那是我们人人向往和敬仰的地方，作为一个中国人，作为一个以吃文化著称的中国人，提起来吃，都是如数家珍，津津乐道。尤其对北京的名吃，只要有机会，大家都会争相品尝。

北京作为中国的首善之区，其实要说它在全国能排上号的方面，那是太多太多了。但是我今天要说的这个话题，恰恰是在北京排不上号的。我说北京吃的，它恰恰是北京的一个短板。我们知道要说吃，首先提到广州，还有江浙一带，他们那里的美食很美味，色香味俱全，说到这儿我就忍不住咽口水。比如说他们早起吃的饭，能够有十多种供选择，而且每种它都是全国任何地方的人，或者全球任何地方的人，吃过之后都不会说不好吃的。再说起中饭、晚饭那可以上桌的花色就太多太多了。

如果让南方人来说，尤其是江南地区的人，在吃这方面跟北京一对比，内心当中是深深地为自己家乡而自豪，同时也真的会为北京的吃，感到有些小小的遗憾。

虽然北京的吃和南方的吃比起来，有些贫乏，不过它作为我国的首都，人人向往的地方，因北京哪里的名吃，尤其显得难得，那些从北京回来的人，往往会带一些名吃，比如说很多人都会买茯苓饼，那个甜腻甜腻的味道，让人一吃忘不掉，让人一吃都就想起了老北京的大宅院、小胡同。还有每次从北京回来的朋友他还会带五仁月饼，让人吃着就不如由得想起北京的京戏京腔。

或者亲戚朋友去北京带回来的北京烤鸭吃着北京的烤鸭，就想起了丰盛的宴席，就想起了满汉全席。就想起了小时候看过很多港台电视剧里面经常在演清宫戏的时候，就会提到所说的满汉全席，就会会觉得很神奇，满汉全席，皇帝吃的菜，那肯定是特别棒的，肯定是令人感觉到特别垂涎欲滴的。

不过等我们真正的来到了北京之后，我们从来没有在任何场，合任何地方，乃至于最高档的饭店，听说过满汉全席。难道这是只是一个历史上曾经出现过之后，后来就被我们遗忘了的菜品？

我想那“满汉全席”从来都是不存在的，之所以会出现满汉全席的这个提法，完全是来自于相声。在相声当中有一个非常著名的惯口叫“报菜名”。这个“报菜名”差不多就是形成于晚清时期的。现在就拿出来看一看都有什么山珍海味吧。

有蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭， 烧雏鸡，烧子鹅，卤猪，卤鸭，酱鸡，腊肉，松花，小肚儿，晾肉，香肠儿、 什锦苏盘儿，熏鸡白肚儿，清蒸八宝猪，江米酿鸭子，罐儿野鸡，罐儿鹌鹑，卤什件儿，卤子鹅，山鸡，兔脯，菜蟒，银鱼，清蒸哈土蟆、烩腰丝，烩鸭腰，烩鸭条，清拌鸭丝儿，黄心管儿，焖白鳝，焖黄鳝、豆豉鲇鱼，锅烧鲤鱼，锅烧鲶鱼，清蒸甲鱼，抓炒鲤鱼，抓炒对虾，软炸里脊，软炸鸡……

说的我舌头打结，才报了三分之一的菜名，北京的名吃真是太多了，一次还真说不完。