蒙特梭利早期教育

第7章 合理安排儿童的膳食

因为儿童健康知识还没有普及每个家庭，为了促进儿童的身体发育，所以最好把儿童的大部分饮食交给学校来负责，因为学校有更多的机会完善儿童的饮食条件。

我们都知道，儿童的饮食必须适合他们的体质，他们的饮食并不是成人饮食的缩小版，就像儿童要服用专门的药物，而不能只是减少成人药物的剂量给孩子服用。

虽然，我们的学校和孩子们的家都在同一个住宅区内，孩子们也可以回家用餐，但我觉得，还是在学校里设立食堂，统一让孩子们就餐比较好。

在富裕家庭中，孩子的三餐营都很丰富，但在贫穷的家庭中，儿童饮食的科学烹调还没有普及，最好让孩子在学校就餐。

制作儿童食品时，最好把食品弄成小块，因为这个年龄的儿童还没有充分的咀嚼能力，胃的消化能力也还没有发育完善。所以，容易消化的汤、粥、菜泥、蔬果等应该作为儿童饮食的常备食品。

儿童的饮食必须含有丰富的营养成分，如脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等，这些都是孩子健康成长不可缺少的营养素。

含蛋白质丰富的食物主要有乳制品（如牛奶）和鸡蛋等，这些食品最好是新鲜的、清洁的，如刚从奶牛身上挤出来的牛奶，母鸡刚下的鸡蛋等。因为此时它们的营养还没有被破坏，更容易被儿童吸收，也更健康。

同样，蔬菜、水果也最好是新鲜的、清洁的、绿色的健康蔬果。

在给孩子吃水果时，要除去不容易消化的部分，比如果皮部分。还有的部分可能会被孩子不小心咽下，在吃前最好也要去掉，比如果核。

水果也可制成果酱或果汁等给孩子吃。

对于4～5岁的孩子，我们可以教他们削果皮和去果核，让他们知道自己平时吃的水果块经过了怎样的料理。

对儿童，要严格限用调味品，这是儿童饮食卫生应当注意的重要问题，比如油、糖、食盐等要让儿童少吃。

儿童正在长身体，其机体需要大量的水分，因此，我们必须让孩子经常喝水。对于儿童而言，饮料中最好的就是新鲜的矿泉水或干净的自来水。

发酵型饮料和对神经有兴奋作用的饮料对儿童的健康不利，像酒类和咖啡型饮料，要拒绝给孩子饮用，碳酸饮料和茶最好也不要让孩子喝。

有关儿童饮食营养素等问题，这里就介绍这么多，更详细的内容读者可以参照营养学的相关资料。

儿童的膳食分配是一个需要注意的问题，其中有一条重要的原则就是：孩子的饮食必须严格定时，在规定的进餐时间之外，儿童不要吃太多其他零食，以免孩子消化不好，影响其身体健康。

这个原则需要在家庭中得到推广和普及，以让母亲们也注意到孩子的饮食问题。

关于儿童的饮食，有这样一种偏

见，就是认为要使孩子身体长得好，就要不断地给他吃东西。我经常看到一些孩子随时随地啃着一片面包或别的什么食物，饮食毫无规律。

儿童的消化系统还比较脆弱，因此要他们节制饮食就变得很重要。我觉得，儿童之家延长学日的做法是有好处的，这样，我们可以有效地指导孩子的健康饮食。

儿童之家制订了延长学日的计划后，学校会为孩子供应两餐，中午是主餐，下午4点左右提供一次加餐。

主餐供应汤食、菜和面包。加餐是面包夹果酱、巧克力、乳蛋糕等，也可以是薄脆饼干、软烤饼、煮水果等。

另外两餐，也就是早餐和晚餐，孩子可在自己家里吃，晚餐要少吃，以免过早就寝导致消化不良。

我们会向孩子的母亲提出建议，教她们如何给孩子进餐，以便她们能配合儿童之家的保健工作，帮助孩子健康成长。

至于食物营养成分的比例计算，我建议读者参阅有关保健的文章。

我们有些食材是儿童之家的孩子们自己栽种的，在我们的菜园里种有供食用的蔬菜，这样可以现摘现用，保证蔬菜新鲜，我们也栽了一些水果。另外，还饲养了一些家畜家禽，这样可以得到一些鲜奶和鲜蛋等。

在我们的膳食安排中，时常会结合孩子的生活实践练习以及智力教育，给孩子提供练习的机会，培养孩子的生活技能，比如准备饭桌、铺桌布、学习各种物品和食品的名称，等等。

同时，在就餐时，教师会教孩子使用各种餐具，比如让小一点的孩子学会用饭匙，让大一点的孩子学会使用刀叉等。教师也会教孩子如何在就餐时保持卫生、清洁，包括个人卫生和环境卫生。