芥末酱虾球，罗宋汤，奶油蘑菇汤

原料

一、罗宋汤（乌克兰名菜）

原料：牛肉，土豆，西芹，胡萝卜，包菜，洋葱，牛尾汤

1、先煮牛肉（牛腩牛腿肉均可，放葱姜），煮熟（高压锅十分钟即可，电饭煲15分钟，要焖一下）后，汤倒出备用，牛肉略放凉后切成丁。

2、洋葱切末，包菜切成大块儿，西芹（刨过丝）切成小丁，胡萝卜切成小丁，土豆切成小丁。（西芹，胡萝卜，土豆的切的大小基本一致）

3、焯水，胡萝卜冷水下锅，水开后下入土豆。

4、另起一锅下黄油，融化后加入洋葱末炒香，加入番茄萨斯，炒出颜色，炒香。加入焯过水的土豆胡萝卜，继续翻炒，加入备用的牛肉原汤，下入包菜，加入牛肉丁。

5、加入牛尾汤小火熬煮至食材软烂。

罗宋汤

二、奶油蘑菇汤

原料：口蘑，洋葱

1、蘑菇切成片，焯水（去除本身的菌味儿，方便快速成熟）

口蘑焯水

2、起锅下入黄油（可以用色拉油或者橄榄油），加入洋葱末小火炒香。下入口蘑继续翻炒，然后加入纯牛奶，可放入淡奶油（增稠增香，推荐铁塔牌，雀巢牌，也可不放）。

3、煮好后放到料理机里打成茸，再放锅里重新烧开，加入盐和鸡精。最后再加入一些淡奶油。。

PS：做好的奶油蘑菇汤可以在冰箱里冷藏。

奶油蘑菇汤

三、芥末酱虾球

1、蛋黄酱，浓缩橙汁，加一点点芥末膏，切一片鲜柠檬，挤汁，再加一点白糖，搅拌均匀。

2、虾仁（海虾南美虾）开背去虾线（同时为了拍粉，让虾仁炸的更鲜嫩 ），挤入柠檬汁（在西餐中相当于葱姜的作用），加入少量的盐和鸡精，白胡椒粉，目的是去腥，用手抓匀上劲，加入蛋黄抓匀。

3、 拍粉，推荐用玉米淀粉，更为松脆。

拍粉

4、油温升高至六成热，保持微微冒烟的状态即可，炸15-20秒捞出 。复炸10-15秒，复炸的油温要比初炸的高。

5、用吸油纸吸去虾仁表面的油，裹一下1中调好的酱，摆盘即可。

芥末酱虾球