鱼香肉丝

近来读了几本烹饪书，自觉厨艺大有长进。比如鱼香肉丝这道菜，以前也做过几次，但味道总是差了一点儿。这次做的味道改进很多。

主料：

- 猪里脊肉 200克

辅料：

- 笋丝 50克

- 黑木耳 50克

调料：

- 葱、姜（最好用泡姜）、蒜、泡椒

盐肉料：

- 盐、黄酒、水淀粉

鱼香汁：

- 白糖、醋、酱油、肉汤及湿淀粉二钱调成芡汁

按照《食话实说2：川菜平反论》的说法，标准的鱼香味，要用到葱花五钱、蒜末三钱、姜末二钱、泡红辣椒五钱、醋二钱、酱油三钱、白糖二钱五分、肉汤一两

准备：

1. 猪肉切丝

2. 黑木耳切丝

3. 葱姜蒜切末

做法：

1. 锅烧热下混合油（猪油和葵花籽油），用猛火先放肉丝炒散

2. 加剁碎的泡红辣椒、姜末和蒜末炒出香味

3. 再下笋丝和木耳丝，淋入芡汁，兜几兜，最后撒葱花即成