2019-10-13

臭豆腐技术配方全套解密，值得收藏

今天和大家分享长沙臭豆腐的技术配方，毫无保留全部写出来，不是瞎写，也不是抄的，都是实实在在使用中的，你按照我的配方操作就可以做出好的味道，动手能力比较差的朋友，有全套配方的视频教程，很适合你，文章结尾有获取方法。

臭豆腐制作方法;

卤水制作:

冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右然后将豌豆冷却。将纯碱100克，青矾20克香菇200克，冬笋4000克,盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克依次加入

冷却后加入豆豉汁,浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

4、卤水做好之后每天用多少就取多少过滤出来做，卤水浸泡白豆腐,用量可以适当,卤水浸过白豆腐就好如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些,正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。

图片发自App

注意事项:

1、卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。2、连续使用隔3个月加生产方式-次主料,做法和份量同上(水要再加青矾和纯碱)用时要注意经留老卤(越久越好)。3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵,气顺治不正常时,其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵,同时,还按，上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常。

豆腐发酵

将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐,春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷水洗一下，装入筛子沥干水份(洗后的水留着,洗到水浓时倒入卤水内)

调料汁配制:

把干红椒末放入内,放精盐、酱油拌匀烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

四油炸臭豆腐

锅置中火上,放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼,倒入调料汁即可食用。

图片发自App

特点:

闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩,香辣味美别有风趣。

臭豆腐频教程，讲解细致，结合配方，按照步骤和时间下料，反复练习即可学会，适合开店人群，更加详细的配方请点击这里资料下载地址:臭豆腐进入，里面有视频讲解方便大家更好的学习。