潍县萝卜

  私底下,我更乐意把潍坊称为潍县,一方面是祖辈都这么称呼,另一方面是与故乡更为亲近。

  老潍县除了风筝闻名,与风筝并列的是三种吃食,分别是潍县萝卜,城隍庙火烧,大集朝天锅。

  烟台的苹果莱阳的梨,不如潍县的萝卜皮。

  潍县萝卜是青萝卜,俗称高脚青,意思是个儿长,白少青多。

  在我们潍坊,青萝卜是当餐后水果吃的,因为它不辣,脆甜,拿刀一切,掰着吃。

  家里来了客人,得用萝卜招待,大家都喝茶啃萝卜,咔嚓咔嚓的,比不得大户人家的典雅,要的就是庄户人家的实在。

  青萝卜亦可做菜,我小时候生活条件不发达,冬季的蔬菜就那么几种,白萝卜,青萝卜,大白菜,典型的北方做派。

  白菜与白萝卜大多炖着吃,唯有青萝卜常常炒菜。

  比如家家户户都会的萝卜丝炒虾皮。

  青萝卜去皮洗净切丝,锅中放花椒粒爆锅,留油去花椒粒,先放虾皮翻炒,待虾皮变酥入了油,再放萝卜丝,出锅装盘。

  这道菜不必放盐,我们潍县吃的虾皮大多来自北海,略咸。

  青萝卜还能做咸汤用,取一根青萝卜,二两瘦肉切丁,一个鸡蛋。热锅热油,加虾皮或者海米,煎出香味儿下肉,炒至色泽金黄,再加葱姜丝与萝卜丝,炒去辣气,三汤勺水一勺面粉一个鸡蛋放在碗里搅匀,下锅,煮一会儿即可。

  这个汤可以治风寒感冒,发汗解表,特别管用。

  青萝卜与豆腐也是一桩美谈,叫萝卜丸子炖豆腐,豆腐用的是新鲜豆腐,配上剁碎的萝卜与猪肉,捏成拳头大的丸子。

  这东西特别讲究手劲儿,手劲儿大了捏的太瓷实不入味儿,手劲儿小了捏的太松就给炖散了。

  炖的时候得加粉条,用小火,慢工夫出细活,等端上来,用汤匙挖着吃。猪肉香,豆腐鲜,配上萝卜解腻,再喝一勺汤,那就是人间美味。

  我爷爷的爸爸,也就是我太爷爷,以前是红军。在那个年代,我们潍坊这边叫敌后战场。

  我太爷爷便带着队伍打游击,搞运动战,伏击战,从胶县到高密县到潍县,顺着铁路打,用的是麻雀战打法。

  麻雀战就是说,鬼子大部队吃饭呢,你在那个高粱地里巴勾给他来一枪,鬼子也不知道你在哪趴着,他再吃饭,你就跑山头上土坡上再给他来一枪,等他机枪响起来,人早就跑了。

  后来秋冬扫荡,围着潍县扫荡村子,收粮食,抢家畜,要冻死饿死我爷爷这些土八路。

  敌后没有不像前线,是没有补给的,但我太爷爷不仅没饿死,还偷着养活了一批撤下来的伤员,就是靠顿顿萝卜活下来的。

  鬼子控盐,当时的渤海湾全部被鬼子控制,想吃盐你得去县城买,去县城太危险,可惜我太爷爷他们并不需要去县城买盐,因为他们有萝卜干子咸菜吃。

        用鬼子的话,那就叫“良心大大的坏”。

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