探访杭帮菜博物馆——天下酒宴之盛，未有如杭城也

引言

    我是那种很喜欢逛博物馆的时候做笔记的人，记上一个下午笔记也不会觉得无聊。回来以后整理好发在马蜂窝or大众点评上，这种对生活的记录可以带给我一种愉悦的条理感和满足感。最近去了杭帮菜博物馆，由于这次笔记太多了，马蜂窝和大众都超了字数，所以在上开个生活文集，以后就专门用来整理这种笔记啦~

中国杭帮菜博物馆

天下酒宴之盛，未有如杭城也。——苏轼

西湖的历史

    西湖古称明圣湖，原与大海相连，当年秦始皇东巡会稽的时候还是一片汪洋。到了东汉，地方官为了防洪修建了堤坝，西湖这才和海水隔绝。后来杨素建立了杭州城，因为西湖在杭州的西面，所以后世开始称之为西湖。

良渚文化时期大运河美食

    良渚文化时期，大运河人民的食物还是很朴素的，常见的像包子，咸菜，馒头，火烧，粢饭团，腌萝卜干，炖肉，青菜炖豆腐，米饭，大饼，腌肉等。

吴越时期——东南佛国素食

    吴越王定都杭州后，佛教文化开始盛开，时称"东南佛国”。传说当时印度僧人慧理来到杭州，看到这里山峰奇秀，认为是“仙灵所隐”，所以就在这里建寺，取名“灵隐”，如今发展为杭州规模最大、影响力最广的寺庙。发展到吴越，佛国素食的种类蔚为大观：素包子，素饺子，素馄饨已是寻常，雅致的更有青槐汁面条，时名槐叶冷淘；菊花饭，时名金饭；乌饭树的汁水煮的饭——青精饭。做甜品也是一绝，那时已有豆沙黑芝麻馅儿的油糕，芝麻饼，绿豆粥，银耳莲子羹，烤芋艿制成的土芝士蛋糕，芙蓉花煮豆腐，松糕等。还有一道著名的重阳糕，用糯米混合莲子，石榴子，杏脯等制成，下图中间的就是重阳糕的还原模型。

寒具

    此外，吴越时期还是很重视寒食节的，相应的寒具美食也应运而生。几个有代表性的寒具如：白面猪肉馅制成的小馒头；糯米粉炸制的枣泥松仁馅的油槌；煎糯米面条，也叫馓子，在当时都很受欢迎。

苏小小镜楼情会饮食

    博物馆还展示了南北朝时期，苏小小和当朝宰相之子阮郁在苏小小的闺房——镜楼相会时所食用的食物：蜜姜，串炙黄雀，香榧，烤鹅，鲈鱼脍，湖菱，梨菹。我大概解释一下，梨菹就和我们现在的冰糖雪梨类似，串炙黄雀的做法是把黄雀去头去爪穿成串做成烧烤，蜜姜顾名思义就是蜜煮出的姜。如下图，看着还是有一种朴实的美味感觉的。

元白西湖船宴

    到了唐朝，就不得不提白居易。白居易可是历史上著名的大吃货，元稹和白居易这两个好兄弟很喜欢在西湖的游船上约饭聊天，共同开创了新乐府运动。在游船上吃什么呢？靠湖吃湖鲜，以蒸制来保留水产的原滋原味：蒸湖蟹，清蒸鲈鱼，所配佐料不过葱丝姜丝香菜而已，便足够鲜美。做法精巧的也有，把酒酱香料腌制好的鳜鱼块塞入嫩莲头孔内，美其名曰莲房鱼包。草鱼生鱼片裹硬米饭，用菏叶包起来，叫做菏叶鮓，是不是有点类似现在日料里手握的吃法？

东坡先生和东坡肉

    时间轴往后推移到北宋，在苏轼任杭州太守期间，不只是为官一任，造福一方，疏通河道，修筑苏堤，还发明了很多美食，东坡肉的美名就是从此时传扬开来的。

南宋都城的小点心

    随着南宋迁都杭州，杭州的经济和社会发展到达了鼎盛时期，从南宋都城花样繁多的点心名目里，就可窥见当日的繁华：东坡二红饭，东坡酥，酥儿印，麻球，浮元，糖薄脆饼，雪花酥，豆儿糕，印果，丁香馄饨，翡翠面，千层蒸糕，南宋七味羹，菊花包，条头糕，方糕，八珍糕等等，令人垂涎欲滴。

岳飞家宴 

    同都城里的精美美食相比，抗金名将岳飞宴请下属的家宴就显得朴实多了：咸烧饼，豆浆，油条，甜烧饼，煮索面，月饼，蒸腊肉，腌鱼，定胜糕，风鸭，都是寻常百姓的家常菜，好制作、好保存，当街就可买到，却也是真正的老底子杭帮菜。

杭帮菜的满汉全席

    及至清朝，帝王将相对杭帮菜的热爱有增无减。乾隆曾效仿康熙，六次下江南，留驻杭州，游遍西湖，品尝杭州美食。

    再来看一下杭州将军府满汉全席： 蒸驼峰，鲫鱼舌烩熊掌，西施乳(河豚腹)，烩海参，黄焖鱼翅，梨片拌果子狸...既有传统满汉全席的飞禽走兽，做法又是典型的江南清淡做法。

当代杭帮菜

    新中国成立后，曾在1956年评选过浙江省名菜，上榜共计66只，其中杭州地区36只，温州宁波绍兴等六城市共30只。 票选出的杭帮菜都非常接地气：鱼头豆腐，吴山酥油饼，龙井虾仁，叫花鸡，干炸响铃，幸福双，蜜汁火方，杭州卤鸭，虾爆鳝面，都是江浙老百姓的饭桌美食。

    对于想尝试正宗杭帮菜的游客，博物馆也列出了评选出的十佳精品杭帮菜菜单和能吃到的饭店： 杭州酱鸭(天香楼)；莲藕炝腰花(新开元)；蟹酿橙(知味观)；龙井虾仁(知味观)；叫花鸡(杭州酒家)；东坡肉(天香楼)；蛋黄青蟹(新开元)；笋干老鸭煲(张生记)；西湖醋鱼(楼外楼)；干炸响铃(杭州酒家)。但是仅就我个人而言，来杭州吃杭帮菜其实并不限于这些传统的老店，很多相对较新的餐厅在口味和服务上面要更上一层楼，比如解香楼、西子湖金沙厅、湖滨28、西湖国紫薇厅等，金沙厅出品更稳定些。创意杭帮菜也不限于绿茶新白鹿，预算够的话可以尝试下桂雨山房，相信可以让你印象深刻~