内蒙古舌尖-讲究的铜锅涮肉

涮字在字面上解释非常简单,这个字的出生就和铜锅涮结下了不解之缘涮锅,涮羊肉.......到了冬季大家都喜欢吃上一顿热乎乎的涮锅,坐在一起有说有笑其乐融融.水煮简单而原始的烹饪方式,要说是吃火锅那北京是最讲究的,来一个锅配上六必居的糖蒜和小酱菜。那叫一个美呀 


涮羊肉的4大讲究 


 铜锅涮肉是一道大众美食

                    但是这其中的讲究 

                    还真的不少

                    今天就给大家说道说道

                    吃铜锅涮肉的四大讲究

                    在生活中奋斗着

                    也一定要感受老板

                    对生活的认真劲儿

锅底:清水一盏,葱姜二三


铜锅涮肉的锅底

                  和四川火锅截然不同

                 炭火锅子当中只能看见

              几段葱和几片姜虾皮紫菜红枣枸杞

            据说最初锅底也是高汤熬制而成

              后来因为各家涮锅店争抢客源

                有的店就推出了清汤锅底

                   来证明自家的羊肉绝对优质

                  而这种清汤锅底的做法

                  也被延续到如今

                  最终成了现在大家所熟知的

                   “好肉配清汤”

养肥锅底


通常会点一盘羊尾油

                   来增加涮锅的口感

这五个部位必吃


 主要涮的有羊肉的5大部位


  主要涮的有羊肉的5大部位

 上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条

  除此之外

还会有大三叉、小三叉、羊筋肉等等

    那这些名字到底对应的

    是羊身上哪些部位呢

    羊上脑是羊脖子的后面部分

瘦肉被一圈肥油围绕

                 辨识度杠杠滴↓↓↓

                 羊里脊在羊脊骨的后侧

 肉质纤维细长

                      几乎没有油花↓↓↓

                    羊磨裆在羊的臀部

 肥瘦比例正正好

                   吃起来肥嫩柔软↓↓↓

             元宝肉也就是我们熟知的羊腱子


嚼起来特别的有韧劲儿↓↓↓

  黄瓜条则是羊后腿的内侧

     被很多人认为是羊肉身上最好的部分

               虽然看起来都是瘦肉

             但是口感一点儿也不柴

                     制作:手切才正宗

地道的铜锅涮肉

            一定是要手切的羊肉

            手切的羊肉没有血水、没有异味

            而机器制作的羊肉

            则少了羊肉本身的筋道劲儿

            在弹韧性上,没有手切的口感好

蘸料:各家涮肉店的秘密武器


 蘸料是老北京各家涮肉店的秘密武器

             也是他们吸引回头客的必胜法宝

             老北京通过涮肉的蘸料

                  芝麻酱是灵魂中的灵魂

             但韭菜花、酱油、豆腐乳、辣椒油

             这些蘸料同样占据着重要的地位

             这家的蘸料主打韭菜花香而不冲

             那家就主打辣椒油辣而不燥

             真要熟悉老北京的铜锅涮肉

             在体验各家蘸料时多多留心

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