山色峪山洞猴头菇与食养（6）——“食以安为先” ？！

山色峪猴头菇来自大兴安岭

        “国以民为本，民以食为天，食以安为先”！此语最早出自《汉书·郦食其传》。当然，现在人们对这句话的理解更深刻。尤其对“食以安为先”的认识，通过三聚氰胺、地沟油、苏丹红、瘦肉精、毒黄瓜、甲醛以及林林总总若干的有害添加剂等等，越来越有了深切的了解。正是现代化进程中，伴随而来的食品安全问题、环境污染问题、不良饮食和生活习惯，导致各种慢性病、囊肿、癌症、不孕不育症、怪病等等越来越多地困扰着人们，甚至有很多血的教训！因此，“食以安为先”逐渐成为越来越多人们的共识！然而，却有不少人产生了“饮食恐惧症”，不知道还有没有安全的食物。还有一些人却产生了“饮食麻痹症”，无所谓了，都这么吃，天天吃便宜的也没马上怎么的。造化弄人，即使讲究的也因为不得法而长病的，早走的。这就使得不少人对饮食安全问题“麻木了”，对因为饮食因素对身体健康的影响，尤其对“食以安为先”的必要性和怎么做，缺少科学的、正确的、有效的认知和实践。

        那么，如何正确认识和理解“食以安为先”呢？

      ——标准是什么？

        现在很多农副产品和食品介绍宣传都说是有机、绿色、无公害产品，或者再加上纯天然等等。以猴头菇为例，一般来说，从选种、原料、种植、储存、加工和运输各个环节包括包装材料，按照一般国家有关标准，适当使用农药、化肥、添加剂等，并且有关土壤、水源和空气都没有严重污染，种植和加工的猴头菇能够达到可以食用的安全范围，即为无公害猴头菇产品。若是严格按照国家绿色食品标准，严格限制使用农药、化肥、添加剂等，并且有关土壤、水源和空气等基本没有污染，种植和加工的猴头菇能够达到可以放心食用的安全范围，即为绿色猴头菇产品。如果严格按照国家有机食品标准，绝不使用农药、化肥、添加剂等，并且有关土壤、水源和空气完全没有污染，种植和加工的猴头菇能够达到可以完全放心食用的安全范围，即为有机猴头菇产品。

        而纯天然或野生猴头菇产品，目前没有相关标准，可以认识到的是纯天然不等于达到绿色或有机标准。因为，这个纯天然环境的土壤、水源和空气等有没有被污染或者是否存在不安全因素，比如土壤、水源中是否天然含有重金属或其它有害物质，是否遭受过有毒物质的侵害？等等，都是处在人们无法掌控的条件下生长，其品质不能确定和保证。值得山色峪山洞猴头菇骄傲的是，完全按照最高标准即有机方法和标准种植和加工，生长所需要的环境、空气、水源等符合天然、有机的要求，没有农残、重金属和传染性病菌污染，消费者尽可完全信赖！

位于崂山西麓著名的崂山水库

（从山色峪山洞猴头菇基地山顶俯瞰崂山水库）

        ——个性化需求一样吗？

        男女老少即人的个体差异和人生不同阶段或者不同体质状况下的差异，即使对同一种符合食用标准的食品，安全性要求不尽相同。这种差异体现在食品安全上就不仅是食用量的多少，更重要的是能否食用！比如，人体对于蛋白质的需求，按一般标准要求，正常人每天每千克体重需要蛋白质1~1.2克，儿童、孕妇、乳母、病人恢复期需要的更多些。但是，重体力劳动者，或者重脑力劳动者肯定也需要更多的更优质蛋白质来补充过多的消耗。再比如，各人的体质不一样，日常的饮食习惯不一样，有的人就需要在更多吸收蛋白质的同时，避免动物性食物脂肪或胆固醇的过多摄入。有的人对海产品过敏，不能食用。还有豆类和同样作为食用菌的香菇，由于嘌呤太高，痛风病人是绝不能食用的，等等。那么，只有选择其它蛋白质来源才能满足自身营养需求。由此看来，山色峪山洞猴头菇既具有完全蛋白质的优势，更具有极高安全性的优质蛋白质强项，可以满足不同消费者的需要！

山色峪山洞猴头菇

        ——如何选择安全性高的食物？

        俗话说，“人是铁，饭是钢”。其含义不仅是指人不吃饭不行，更重要的是这个“饭”必须更纯洁，更安全，更有营养，而没有或者极少有危害人体健康的因素。那么，作为消费者如何选择呢？

        一是既然“食为天”，就要自觉培养“食育”方面的科学素养，改变过去的不良饮食习惯，真正了解自己的身体健康状况，真正了解有哪些安全的食物，如何正确加工食用，才能够满足个人的健康需求。这也需要“知己知彼”。即使是食用保健品，更需要有的放矢。比如，很多人注意食用冬虫夏草补肾，肾为“先天之本”，这种补肾更适合年轻人。山色峪山洞猴头菇适合补脾胃，脾胃乃为“后天之本”，这就非常适合中老年人。人们应该都晓得，脾胃好了，吃任何食物或保健食品才能够更好的消化吸收，从而达到健康长寿的目的！现代社会很多疾病包括肠胃不好年轻化趋势，山色峪猴头菇对于年轻人甚至少儿日常饮食也是非常重要的。而且，猴头菇营养丰富而全面，适合营养五脏，能够安神益智，提高免疫，属于老少皆宜营养佳品。曾有文章讲“生病，其实就是细胞在喊救命”，有针对性的安全饮食营养就是要营养细胞，救细胞的命。而不是让不安全的饮食再害细胞的命！

        二是无论媒体如何宣传，广告如何推广，既不能盲从，也不能“我行我素”。近几年，无公害、绿色、有机等各种越来越高标准的技术推广、应用和认证，体验式消费，社会道德和信用体系的建立与完善等等，随着国家食品安全正在实质性的改善，人们可以选择更具安全性的食物。值得需要注意的是，由于多年使用农药、化肥、激素、抗生素的结果，导致种植的土壤、养殖的环境和条件恶化，即使现在按照有机绿色方式种植和养殖，在许多动植物食材和加工的食品中，既有有害物质残留的可能，也有营养成分降低的可能。就是说，人们每天每餐的食用量既有食品安全问题，也有营养成分不足的问题。因此，选择安全可靠的食材和食品非常重要，选择既安全又营养丰富的食材和食品更为关键！山色峪山洞猴头菇自问世以来，以真面目示人，凭其返璞归真的卓越品质越来越获得更多消费者由衷的赞誉！

        再有无需纠结“贵有贵的道理”和“便宜没好货”。随着人们物质财富的增加，对于生活品质的要求更为迫切。健康已经成为不仅是老年人，包括男女老少所有人共同的生活追求。“1”和若干个“零”的调侃具有十分现实的意义！从这个意义上讲，健康通过安全饮食是可以值得花适当的钱买来的！山色峪山洞猴头菇人的梦想就是让有缘人“划得来”！

（此篇初写于2018年5月7日，修改于2022年2月19日）

英文Hericium猴头菇译音