火锅有许多不同种类，比如川渝牛油火锅、潮汕牛肉火锅和传统铜火锅，种类繁多，各具特色。
四川火锅以麻辣为主，重油重辣，不吃的满身大汗说明不正宗；潮汕火锅则是以牛肉牛杂为主，只有传统铜火锅以涮羊肉闻名于世;
涮羊肉一度特指的就是传统铜火锅
传统铜火锅与普通火锅的区别
铜锅样子古朴大方，全铜铸成，这在普通的火锅店是看不到的，具有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具美观华丽之特点。
而且铜火锅因为是铜做成，锅腹大，能容木炭多且不飞灰，底部的铁箅子能通风供氧，保证炭火燃烧，锅内可以始终维持一种沸腾状态，受热均匀，涮出来的肉质更嫩，让人们从头吃到尾，酣畅淋漓。
好锅好水配好肉
说到传统铜火锅，永远绕不过它的特色—涮羊肉。
众所周知，涮羊肉是传统火锅的特色佳肴。
铜锅的锅底看似十分简单，只要清汤，或者最多加一些葱段、姜片、红枣和枸杞调味，其实暗藏玄机，锅内的汤底只用农夫山泉水，真正做到原汁原味，只为食客吃得安心，喝得健康。
火锅汤底好，羊肉更好。选的都是内蒙古的苏尼特绵羊，羊的肉质极为鲜嫩，是国家地理标志认证产品，明清时期一直作为贡品，可见品质多么出众。
手切鲜羊肉是绝对的主咖，手切的每一片羊肉，都是对师傅刀功的考验，羊肉厚薄适中，纹理鲜明，无异味、无血水，这样的羊肉装盘才会立盘不倒，用来放在火锅里面涮是在合适不过的了。
营养均衡才是王道
可能许多人都会认为火锅涮羊肉太过单一，福仔要说这么想格局就小了。
既然称作火锅，肯定涮天下可刷之物羊肉在火锅中咖位虽然高，但是并不影响其它配菜的存在。
若是说羊肉为火锅的灵魂，那么火锅的配菜，让火锅的灵魂得到了升华；
因为现代饮食早已不是为了果腹吃饱，营养健康才是第一位的，膳食均衡才是王道。
1
百菜不如白菜
宋代美食家苏轼有诗云：白菘似羔豚，冒土出熊蹯。把白菜提高到与羊羔、熊掌相媲美的高度，可见白菜味道之鲜之美。
白菜性味甘平，无毒，入药则有清热解毒、止咳化痰、通利胃肠、宽胸除烦、解酒消食、下气等多种功效。
大白菜中含有丰富的钙、铁、钾等营养元素，以及维生素C、维生素E，自从白菜加入了火锅行列之后，便成了最受欢迎的蔬菜之一。
菜梗甜而不腻，菜叶汁水浓厚，尤其是火锅煮过之后，蘸上一碗酱料，那滋味别提多美味了。
2
冻豆腐，吃火锅的必备之选
它是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。
冷冻后的豆腐发生了物理变化，豆腐的内部有无数的小孔，当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。
等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样。
这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在火锅汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，更是别具一番风味。
3
粉丝
福仔要声明，这里说的是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品。可以说是火锅中的主食。
粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，就成为了火锅的最佳搭配。
火锅吃到了尾声的时候，必须来上一碗经过火锅烹调的粉丝，既入味又爽口，软软糯糯，口感甚好，这是对火锅一种尊重。
当然，火锅中好吃的配菜肯定不止上述的这些蔬菜 ，还有人喜欢吃菠菜、毛肚、木耳等众多火锅配菜。
但涮火锅，吃的就是一种快乐，吃的就是那种幸福的感觉。
无论是涮羊肉，还是鲜美时蔬，都能给你一种历史传承的味道。
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