2019-07-23

省级非遗——恒芪康酿酒技艺

北岳恒山脚下的浑源县古称浑源州，盛产之白酒，统称浑源烧酒，亦称恒山白酒，故有“状元酒”和“圣酒”的美誉。“吸水烟下兰州，喝烧酒浑源州”的名谚一直在华夏大地广为流传。

浑源酿酒源远流长，据《浑源县志》记载：浑源酿酒始于晋，兴于宋，盛于明，已有上千年的历史。浑源烧酒传统酿造技艺日积月累，代代口传心授，经历代绵延传承和不断创新发展，技艺日臻完善，至明朝浑源烧酒已达到了尽善尽美的境界。到清代道光年间（公元1821~1850年）全县有酒坊40余家，到光绪年间发展到了103家。数百年来浑源烧酒形成了独特的生产工艺和产品风格。那时酿造浑源烧酒的缸坊虽有百家之众，但广兴义缸坊却是其中规模最大、技艺最为成熟的作坊。

浑源县恒山酿酒厂传承于清朝中期浑源县最大的酿酒作坊——广兴义字号，从上世纪80年代复建酒厂以来，浑源烧酒广兴义作坊第十代传人，恒山酿酒厂经营者于梓刻苦学习，钻研技术，精心管理，秉承代代心口相传的传统酿酒工艺，汇集民间百家智慧和深厚的历史积淀，在传承中创新发展，取得了很好的成绩，1994年曾获得郑州白酒博览会金奖。祖遗传统技艺酿制的浑源烧酒色泽晶莹，清香纯正，绵软甘爽，回味悠长。其独特的风格和特点赢得了社会各界的普遍赞誉和广大消费者的青睐，产品远销北京、河北、河南、内蒙、黑龙江、甘肃、陕西等地。

浑源烧酒传统酿制以优质高粱为原料，特色的工艺流程为包括制曲、发酵、蒸馏、勾调、封装等几个重要环节。原料经清选、粉碎、高温润糁、蒸糁、加量水、配大曲、蒸辅料、和酒醅、冷散、入窖，发酵28天后出缸蒸馏接酒等复杂过程。蒸馏出的白酒经贮存、陈化、过滤等工艺过程后，经大师之手通过合理的搭配、调和勾兑，达到最和谐、最优美的白酒姿态。

“杯涵日月，壶纳春秋”。一杯水酒浓缩的是沧海桑田的历史，显现的是时代的变迁，是人类顽强拼搏的奋斗精神。从酒史、酒传、酒的传说、酒的典故到酒的工艺、酒的风味、酒的饮用，再到酒与诗、酒与名人、以及酒联、酒令、酒具、酒幌，这一切构成了丰富多彩、独树一帜、韵味醇厚的酒文化的画卷。众多文人雅士因酒醉而成传世之作。酒常融于人们的精神生活之中，是精神和物质最完美的结合物。白酒有民族性、文化性、普通性三大性质，中华民族崇尚情义、性格豪爽，高刺激性的白酒是人们舒豪情、寄壮志的最佳饮品，也是社会交际、交往中不可或缺的媒介，故有“无酒不成席”之说。

2014年11月，经大同市非物质文化遗产评审中心评审，恒芪康烧酒酿造技艺与大同凤临阁餐饮有限公司、老大同什锦火锅、大同贺老人羊杂、左云莜面、浑源黄芪加工技艺、北岳恒山祭祀活动、广灵八角地木偶戏、苦荞凉粉制作技艺、李家熏鸡技艺、张家擀毡技艺一并通过并最终列入了第四批市级非遗名录。

如今，恒芪康烧酒酿造技艺又被山西省非物质文化遗产保护中心列为“省级非物质文化遗产”，恒芪康在传承传统之路上又迈出了坚实的一步。