范亚楼

红花栗子扒白菜

主料：娃娃菜350g

野板栗50g

藏红花1g

调味料：土鸡煨汁20g 盐5g 糖5g

清鸡汤200g

众所周知谭家菜烹制绝妙之一在于制汤，其清汤调制之选料尤为精良，散养母鸡为其首选主料，再添加整鸭并配以上等瑶柱与尘封火腿，专人坚守不寐文火煲制，后去取细嫩鸡圃砸茸，清去汤中杂质，使其清澈黄亮。盛于器中，望其色如一盏春茗有色胜无色，闻其香顿然神怡沁人心脾，品其味口涎相融鲜醇绵长。在此汤中仅需略加胶东白菜，山中野栗，点点藏红花相衬，一道尚品名肴，筵中瑰宝悠然而生。只取名红花板栗扒京白足矣。

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