二十四节气饮食漫谈｜孟春时，我们来谈谈姜的妙用！

姜，是中国人烹饪中离不开的角色。

每个厨师的手边，如果没有姜末的存在，似乎就变得不太完整了。尤其是乍暖还寒的孟春时节，调味品中姜和料酒一定要用起来。

除了炒菜时的使用，姜在饮品中的作用更是妙不可言。从祛寒暖身的姜糖水，到滋润大补的姜枣茶，还有就是习练瑜伽人士心心念念能量强大的瑜伽茶，如果不加入大量的姜来煮，绝对显示不出英雄本色。记得一个家族从事药材经销的女孩子告诉我：不要迷信什么贵重的滋补药材，如果不是野生的，功效还不如喝姜枣水呢。她的配方是，九棵大枣，每个大枣切九刀，与姜片一起泡一个晚上，第二天一早煮着喝。

我曾经做过的一个拿手菜就是姜末炒山药。这道菜选用淮山药，姜剁成茸，烹醋、料酒和加盐就可以了。这道菜姜的味道浓郁，与白色的山药组合，是非常漂亮的一道菜，每次上桌都会被一抢而光。

今日要分享的姜茸炒米饭，它的出处是美食家蔡澜先生所写的《食材字典》。他在书中写到：“最后不得不谈的是姜茸炒饭，把姜拍碎后乱刀剁之，成为最细最幼的姜茸，隔着一块白布，把姜汁挤出来，扔掉，姜茸炒饭是名副其实地用姜茸，如果贪心把姜汁加进去炒，就不香了。”

我按照蔡澜先生的说法，尝试了不同形式的姜茸炒饭，也会根据吃饭人的喜好，随时调整炒饭所用的配料。日常最简单的做法，就是配上洋葱和胡萝卜，再加上两个鸡蛋，就能做一盘色香味俱佳的姜茸炒米饭了。

我以为，炒饭是做饭懒人最佳的选择。色彩好看，营养充足，吃上一碗，满足感就会油然而生。如果练就了炒饭的真功夫，估计五星级酒店的大厨都未必能赢得了你呢。