作者：张阳
餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱,中国人有一句俗话:民以食为天。据了解,中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆,而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明,中国的餐饮市场远远没有饱和,潜力很大,巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智,沉睡的金山等待着他们去挖掘。
经济状况对餐饮业具有举足轻重的影响。在中国,随着经济的发展,人们生活节奏的加快,人们越来越倾向于在外就餐以节约时间。虽然近几年餐饮行业风起云涌行成了一些在经营上不健康竟争手法，不深研菜品而一味以打折，白送等所谓的营销方案可餐饮行业者造成了一定危机。但是，我们可以从全面的观察上了解到在经济萧条,国内企业纷纷倒闭的情况下,唯独餐饮业却是一个在不断发展扩大的行业,可以说,餐饮业是一个受经济危机影响很小的行业。
餐厅可以按照多种方式进行分类,包括风格,菜单或者菜系,市场细分,主题或者消费者意识等。但我主导的餐饮是以中层消费为主力军的一种以舒适，快捷，营养，讲究美器和口味为主的主打经营的连锁餐饮有机体。同时，结合市场要点增加食材加工链，技术培训等为一体的新中中餐饮体糸。
餐厅一般都是小本生意,但如果经营得法却是一个利润恒远的投资项目，新中中餐厅也是如此。
新中中餐厅是本人所构想出来的餐饮业的一个新的力量,是一个将中华民族在食物料理中的智慧体现的场所,是一个让品尝料理的人们感到幸福的地方。
所以，本人提倡的新中中餐饮主要的菜系分类是以″一统味道江湖"的精致″江湖菜"为主体方式。它强调低菜高做，美味，美色，价格又接近地气的一个综合性味觉博物馆。
具体方案为：一年四季分四个不同菜档经营，每一个档期的菜品最多不超过68个品种，每期菜品必须研发三个主打菜品。在更换菜挡时拿下点击率低的菜品，保留旺销菜品。
之所以如此规划：一是根据季节的变换让顾客充分体验到中华美食的博大经深，又能避免口味疲劳而产生的客源流失。二是因季节变换带来的气候不同影响到消费者的口味感触和不同时期的身体营养成份的需求，同吋增加了新鲜感。三是通过市场的验证找到了旺销点，拿下占盲区，从而到达降低成本的目地。
江湖菜：在一般的认知中有很多人认为就是一大盆混合辣椒的不如流的菜品。其实，这是一种错误的理解，我在这里提倡的的江湖菜并非如此。反之，它是一个综合美食，美学，健康，美味的高大上的硬菜。是一种传承，更是一种开创。
我所倡导的江湖菜，就是要让五星级酒店的菜品以平民化的价格展现市场，让消费者通过美食的享受来提升对我们匠心的尊重。正所谓：旧时王孙堂前燕，飞入寻常百姓家。
数年前，我在福州研发开创的许多菜品和装盘技巧如今已被大多数餐饮同行接受，几乎红透了大江南北。比如，我的荔枝肉装盘技巧在抖音里居然成了打卡网红。包括我的"三丰脆鱼"，"波斯烤鱼″等。在这里我不得不说是对我的一种无奈地嘲笑。
我不提倡也拒绝执行当前流行的自杀性的营销策略！比如，很多餐饮业者(可能是因为自身不懂经营)盲目地听信一些所谓的"营销高手"策划的跳楼式的营销方案。来不来就是白送，买一送一，充值一千送一千等看似热闹的作死营销。结果呢？我们可以从市场的轨迹中明确地看到，凡是这样的餐饮业几乎都成了往事云烟。反之，我们不难发现真正生意好的餐饮业更本就对此行为不屑一顾。他们没有什么优质的服务，也没有什么高大尚的装修风格，更不可能打折促销！他们，就是专心味道，以味赢市场！
餐饮一一就是味道为王！
无利促销的行为除了严重伤害了餐饮行规，更因为基于成本的核算造成了一大堆拉级食物充肆市场，让消费者绝望。
2000年我曾经帮一位先生创立了一个连锁餐饮"酷奇"(一年内开了六家)，我在时，因为注重成品的质量和型，色，味等要素。所以，各家店的生意都还不错，呈显一种逢勃之势。后来，因为多种原因我离开此公司后，新的负责人不讲究菜品的质量一味地以打折白送等手法经营，结果，又一年后所有″酷奇"餐饮全盘死亡。
2010年我帮″激情燃烧私房菜″，接手时可以说是门口罗雀，以前他们就是以低价位来吸引客人结果濒临到闭，后来，我接合市场调整了菜系两月后生意一下火爆了起来。与此同时，因我们生意太好结果引来大批的同行竞争，他们将生蚝定价为3.5元一粒，买一打送半打，小龙虾18元一份，烤鱼38元一只。在一小段时间里的确影响到了我们的生意。在这种情况下，店老板找我商量也要作低价促销。我反复与他夫妇分柝了市场和餐饮的核心价值，我明确地说：低价位出不了好产品。因为，食材的本身价值和调料的本身价值明显地摆在那里，好味道必须要用好食材，好调料。所以，真正的美味更本不是低价位能型成的。所幸，他们夫妻釆纳了我的建议。我们一下将波斯烤鱼从原来的58元一份提高到68元一份，烤生蚝由原来的4元一粒提升到6元一粒(可能在福州我是第一个将生蚝卖到此价者)，小龙虾由原来28元一份提升到38元，68元，168元一份的三个档次。结果，我们的生意不但不下降反之生意比以往更火，因为，加强了质量的把控和口味，视觉的调整让消费者通过美食感受到了幸福。激情燃烧在短短的两年内达到了5家(现为缽太宗)，而那些声势浩大的妄图以低价位抢占市场的却在半年内全部消失。
讲这些我并非是在为自已抹粉，而是通过这些例子来证明我的经营计划就是：全力打造精品，认真工作态度，稳步拓展市场！
美食的消费就是味道的芭蕾，没有虚假的构造。因为，食客的舌头最忠实于味蕾的感动。
限于篇幅，具体方案面晤详谈