私房卖断货的网红梦龙卷 多少人为了它 跟开裂胚死磕到底终不悔~

说到脆皮雪糕,梦龙可以说是很多人心中的NO1了,但是一款比梦龙还好吃的脆皮蛋糕卷很快就要颠覆你的味蕾了,醇香的蛋糕卷搭配坚果巧克力脆皮,一口咬下去,“咯吱~咯吱~”,醇香的黑巧克力混杂着烤坚果碎。再送入一大口松软细腻的巧克力戚风,搭配可可奶油....难怪作为一款招牌的私房蛋糕卷,经常卖断货,多少人为了做出完美梦龙卷,跟好吃但容易开裂的戚风蛋糕胚死磕到底~毕竟,它真的值得!


梦 龙 卷


本卷难点:蛋糕胚为戚风,松软细腻可口,但稍不注意,容易开裂,请务必熟练掌握戚风蛋糕卷各项注意事项,才能做个完美梦龙卷,要是换成易卷的海绵或者其他胚,口感将大打折扣,所以,即便此卷配方有考验大家蛋糕卷基本功的门槛,我依然想安利给你,因为即便稍微开裂,它的美味也一定不负你的一番折腾,为了本体的美味,相信你也会像吃过它的所有人一样,坚定死磕到底~


材 料


巧克力蛋糕体

  • 舒可曼日式糕点粉(低筋面粉)  75g

  • 舒可曼可可粉  20g

  • 舒可曼大豆色拉油  65g

  • 牛奶  65g

  • 舒可曼细砂糖a  20g

  • 鸡蛋  4个

  • 舒可曼细砂糖b  55g(打发蛋白用)

  • 柠檬汁  少量


巧克力奶油

  • 淡奶油  280g

  • 舒可曼细砂糖  30g

  • 舒可曼可可粉  10g

  • 奥利奥饼干碎  适量(不加也可以)


巧克力脆皮

  • 黑巧克力币  250g

  • 黄油  50g

  • 烤坚果碎  30g(用榛子更香一点,也可以用手边有的坚果代替,比如开心果,杏仁,核桃,瓜子仁等等)


做 法


巧克力蛋糕体

蛋清和蛋黄分离,分别放入无水无油的碗中备用。


将色拉油放入大碗中,加入牛奶搅匀充分乳化。


加入细砂糖a搅拌均匀。


将低筋粉和可可粉混拌均匀,过筛加入中。


用蛋抽Z字型手法旋转混合到无干粉状态。



加入4个蛋黄搅拌均匀,盖上保鲜膜放一旁备用。


在盛蛋清的碗中加入柠檬汁,分三次加入细砂糖b打发至湿性发泡。宁打软勿打硬,不然容易开裂。


取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再一次性倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。


将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,稍微用刮板抹平,轻震出气泡。放入提前预热180℃的烤箱中烘烤15~18分钟。

时间和温度一定要根据自家烤箱脾气多调整几次,温度高或者时间长,让蛋糕失去太多水分,也容易开裂~


蛋糕出炉再轻震两下,翻面脱模,等待晾凉。晾凉的时候一定要在蛋糕盖上烘焙纸,防止蛋糕表面变干。


巧克力奶油

将打蛋盆放入冰箱冷冻十分钟,然后加入淡奶油和细砂糖隔冰水搅拌均匀。


加入可可粉,打至九分发备用。


组合

将冷却的蛋糕体背面朝上,侧切两边修边(边缘修成斜切面卷出来会更好看),垫上油纸。


先涂一层淡奶油,起始端和两侧涂满,尾部约3厘米处不涂。起始端涂厚一点,收尾端偏薄。顶部放上奥利奥饼干碎。


取擀面杖,将其放在靠近身体这端的油纸下面,将油纸往上方带推动蛋糕卷往前卷,将擀面杖不停地往里收推动卷成一个蛋糕卷。卷好后抽出擀面杖,将油纸往前包,捏紧蛋糕卷的收口后包好油纸放入冰箱冷冻十五分钟定型。


巧克力脆皮

烘烤过的坚果提前切碎。


隔水融化巧克力币。

隔水的水温不宜超过60度,水温太高会导致巧克力出油。


放入黄油,搅拌均匀。


放入烤坚果碎搅拌均匀。待其温度降到45度左右方可进行淋面。


取出蛋糕卷切掉头尾的部位保证美观,放在晾架上。在桌面上铺上一张烘焙油纸,拿出降温好的淋面酱竖着淋面覆盖完全


待巧克力晾干,稍微凝固后可将其移动到盘子里送入冰箱冷藏,至完全形成坚硬的脆皮之后,就能拿出来食用啦~



不用我多说,看图你就能想象得到它的美味了~天气炎热,这个脆皮蛋糕卷适合躲在凉风习习的空调房里吃,大爽!

没做此卷这前,以为它最美味的地方是脆皮,但是做完之后才发现,它的蛋糕胚才是绝顶好吃,柔软,细腻,回味无穷,再搭配脆皮,果真让“巧克力控”大呼过瘾~



小 贴 士


冷藏后可以保存约三天,冷藏后的脆皮也是脆脆的。

切蛋糕时要用热刀,即每切一下都要把刀热一下,这样切出来的蛋糕才能美观。

梦龙卷像其他蛋糕卷一样,难点在于容易开裂,所以蛋白打至湿性即可,过了容易开裂;出炉后晾至微凉就可以卷了,放久了也容易开裂;也要注意烘烤的温度和时间,高了或久了,蛋糕胚表面变干,也会开裂。虽然很简单,但也容易在卷的时候功亏一篑,这是考验大家蛋糕卷基本功的时候了,我只能帮你到这里了~


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