抹茶牛奶拉面

[ 食材 ]

汤底:

鸡高汤(鸡架半付 鸡爪5个 大葱段半根 洋葱1/4个 姜片3片 大蒜2颗 清水900ml)

抹茶2g 牛奶50ml 味噌1小勺 酱油1/2大勺 盐1/2小勺 白胡椒粉少许

溏心蛋:

灭菌鸡蛋3个 酱油50g 味淋30g 清酒15g 清水50g 姜泥1/2小勺 蒜泥1/2小勺

鸡叉烧:

鸡腿肉2片 酱油30g 味淋15g 砂糖5g 姜泥1/2小勺 蒜泥1/2小勺 清水30g 蜂蜜15g

其他配菜:拉面100g 紫菜 玉米粒 葱花 珍珠(可不加)

建议制作流程:炖鸡高汤-煮糖心蛋-烤鸡叉烧-抹茶鸡白汤底-煮拉面-放配菜

  [ 食谱 ]

1.雪平锅中倒入3大勺酱油、2大勺味淋、1大勺清酒、5大勺清水、1/2小勺姜泥、蒜泥,煮至微沸,关火晾凉

2.另起一锅,放入新鲜鸡蛋加冷水没过,沸腾后煮4-6分钟,捞出过冷水,剥壳后放入卤汁冷藏半小时

隔夜冷藏风味更佳

3.鸡腿肉用牙签戳几个洞后放入密封袋,倒入2大勺酱油、1大勺味淋、1小勺砂糖、1/2小勺姜泥、蒜泥揉搓入味,放入冰箱腌渍10分钟

4.腌渍好的鸡腿肉放入预热好的烤箱,200度烤20分钟,中途拿出涂蜂蜜酱汁,烤至金黄,晾凉后切块

蜂蜜酱汁,1大勺腌汁+1大勺蜂蜜混合

也可用平底锅小火煎至焦香

5.50ml牛奶微波炉加入30s,倒入圈底碗,加入2g抹茶粉用茶筅搅拌细腻无颗粒

没有茶筅,可用小蛋抽搅拌均匀

6.炖煮好的鸡汤加入味噌、酱油、盐、白胡椒粉调味,过滤掉渣渣,倒入抹茶碗里搅拌均匀,抹茶鸡白汤完成

制作鸡高汤的快手秘方,请戳素高汤和鸡高汤制作技巧,最天然的味精

7.煮一锅沸水,放入拉面煮至断生,捞起放入大碗里,加入抹茶汤底、铺上鸡扒、溏心蛋、煮熟的玉米粒、紫菜片、葱花等配菜

溏心蛋想要切得好看不沾蛋黄,用牙线操作即可

珍珠可根据个人喜好来添加,只是点缀作用,可不加

鸡高汤混合抹茶牛奶后,呈现出漂亮的淡绿色,散发出诱人的抹茶清香,非常舒服清爽。

夹起挂满了汤汁的拉面,大口嗦入,这满足感光听声音就能知道!

面爽滑肉香嫩,再咬一口溏心蛋,喝一口热汤,全身心都被治愈透了~

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