薛志鹏：七绝·三门麦焦2022-12-18

七绝·三门麦焦（中华通韵）

作者：薛志鹏

---

玉饼鲜蔬心自许，云丝白发喜相逢。

千秋美味千秋话，半卷河山半卷情。

---

【注】

①三门糟羹及麦焦的由来：明代抗倭名将戚继光于1555年-1562年间奉命在浙江沿海一带抗倭。某年正月十四被困三门仙岩洞内，当地百姓便把平时舍不得吃的米粉，生、干海鲜，肉，蔬菜及干果等等熬成糟羮，再用薄饼把几十种烹炒过的肉及蔬菜卷起来，制成麦焦，供抗倭官兵裹腹及行军食用，最终取胜。自此，为了纪念戚继光带领军民抗倭，当地百姓每年的正月十四过元宵节，流传至今糟羹和麦焦成为当地一道传统美食。这一天，家家开门熬糟羹，任何人均可见门即入，家里今年有婚嫁的人家儿，更当街熬糟羮，供路人及游客随意食用，被食用最多的人家儿倍感荣耀；

②麦焦是三门风传统特色小吃之一，三门人是“逮着节日就吃麦焦”，无论过年、元宵节、清明、端午、七月半、中秋节、冬至等节日都少不了它，这是一款色香味俱全，蕴含史历史传承的美味；

③做法：将面粉放在大盆里调成糊状，加上一勺水静置一两个小时，不停搅动，调成稠度适中的粉糊，温锅倒少许植物油，在锅里擦一擦，然后抓起一团粉糊，按顺时针快速地移动，铺开、摊平，待雪白的粉微黄，边沿翘起来，用左手轻轻一揭，一张大如铜盘薄如纸片的麦焦便皮出锅。再烧时鲜蔬菜、虾仁、猪肝、蛋皮、墨鱼干、时蔬等十五六个菜，用又韧又薄的麦焦皮卷起来食用。下次再吃的时候，在锅里放点油，把卷好的麦焦烙成两面焦黄，确是美味；

④2022年12月11日夜，书于杭州希溪谷。