谷物大脑

清理你的厨房

在按照新的饮食方式开始生活之前,你需要清点厨房里的东西,把以后不再吃的食物清理出来。请从清理以下各项开始:

·所有含麸质的食物,包括全谷和全麦的面包、面条、意大利面食、糕点、烘焙的食物以及各种麦片。

·各类加工过的碳水化合物、糖以及淀粉:玉米、山药、土豆、红薯、薯片、饼干、曲奇饼、糕点、松饼、比萨面团、蛋糕、甜甜圈、含糖的零食、糖果、能量棒、冰激凌/冷冻酸奶冰激凌/果汁牛奶冻、果酱/果冻/蜜饯、西红柿酱、涂抹型再制干酪、果汁、果干、运动饮料、软饮料/汽水、油炸食品、蜂蜜、龙舌兰、糖(白糖和红糖)、玉米糖浆以及枫树糖浆。

·贴着“无脂肪”或者“低脂肪”的袋装食品(除非是符合我要求的真正的“无脂肪”或者“低脂肪”食品,比如水、芥末和意大利香醋)。

·人造黄油、植物起酥油以及任何商业品牌的食用油(大豆油、玉米油、棉籽油、油菜籽油、花生油、红花籽油、葡萄籽油、葵花籽油、稻糠油还有小麦胚芽油)——即使算是有机食品也要清理。

·非发酵的大豆(如豆腐和豆浆)和加工过的大豆制品(请查找成分列表中有“大豆分离蛋白”的食品;避免大豆奶酪、大豆汉堡包、大豆热狗、大豆鸡块、大豆冰激凌、大豆酸奶)。请注意:虽然一些自然酿造酱油中理应不含麸质,但是许多商业品牌的酱油中有微量麸质。如果你在烹饪中需要使用酱油,那么请选择用100%大豆酿造不含小麦成分的酱油。

许多标明了“无麸质”的食品是其中的麸质在加工中被其他成分替换了——比如玉米淀粉、玉米面、大米淀粉、马铃薯淀粉或者木薯淀粉,以上这些都对人不利,并且使血糖大幅上升,且含有少量麸质。

请补购以下食品

以下各种食品消耗量随意〔请采购当地产的有机食品,按照你所选的原食物(whole-food)清单采购,速冻的也可以〕:

·健康的油脂:特级初榨橄榄油、芝麻油、椰子油、草饲牛油和有机或者牧场黄油、印度酥油、杏仁乳、鳄梨、椰子、橄榄、坚果和坚果酱、奶酪(除了蓝纹奶酪之外)以及部分种子〔亚麻籽、葵花籽、南瓜籽、芝麻、奇异籽(Chia Seeds)〕。

·蛋白质:全蛋,野生鱼类〔三文鱼、裸盖鱼(Black Cod)、鲯鳅鱼(Mahi Mahi)、石斑鱼(Grouper)、鲱鱼(Herring)、鳟鱼(Trout)、沙丁鱼〕贝类以及软体动物(虾、蟹、龙虾、贻贝、蛤、牡蛎),草饲肉、禽类以及猪肉(牛肉、羊肉、肝脏、野牛肉、鸡肉、火鸡肉、鸭肉、鸵鸟肉、小牛肉),野味。

·蔬菜:绿叶蔬菜和莴苣、羽衣甘蓝、菠菜、西兰花、甜菜、卷心菜、洋葱、蘑菇、花椰菜、抱子甘蓝、(酸)泡菜、朝鲜蓟、苜蓿芽(Alfalfa Sprouts)、青刀豆、芹菜、小白菜(Bok Choy)、小红萝卜、豆瓣菜(Watercress)、萝卜(Turnip)、芦笋、大蒜、韭菜、茴香、青葱、葱、姜、豆薯(Jicama)、欧芹、荸荠。

·低糖水果:鳄梨、灯笼椒、黄瓜、西红柿、西葫芦、笋瓜(Squash)、南瓜、茄子、柠檬、酸橙。

·药草、调料和佐料:只要你仔细查看了标签,那么你可以随意使用调料和佐料。吻别西红柿酱和酸辣酱吧,开始享用芥末酱、辣根酱(Horseradish)、橄榄酱(Tapenade)、墨西哥辣椒酱(Salsa),不过必须是其中不含麸质、小麦、大豆和糖的酱料。对药草和调料基本没有限制,但是请留意包装的产品,因为出产该产品的工厂可能也加工小麦和大豆。

以下食品可以适量使用(“适量”是指一天一次使用少量的这些成分,或者理想情况下每星期使用几次):

·不含麸质的谷物:苋菜、荞麦、大米(糙米、白米、野生米)、小米、藜麦(Quinoa)、高粱、画眉草。(关于燕麦的注解:虽然燕麦本身不含麸质,但是因为加工燕麦的磨坊也加工小麦而经常会使燕麦中混有麸质,除非是保证不含麸质的燕麦,否则请避免使用燕麦。)不含麸质的谷物在为了人类食用而进行加工的过程中(例如,整粒燕麦的研磨还有大米包装前的加工),谷物的物理结构方式改变,这会增加炎症反应的风险。出于这一原因,我们要限制这些食品。

·豆类(豆子、小扁豆和豌豆)。例外:你可以吃鹰嘴豆泥(由鹰嘴豆制成)。

·胡萝卜和欧防风(Parsnips)。

·甜的水果(整果):浆果最佳,要格外当心含糖的水果,比如杏、芒果、甜瓜、木瓜、李子和菠萝。

·牛奶和牛奶制作的奶油:在烹调、咖啡和茶中少量使用。

·白软干酪(Cottage Cheese)、酸奶和酸牛乳酒(Kefir):在烹调或者浇汁中少量使用。

·甜味剂:天然甜菊(Stevia)和巧克力(请选择可可含量在70%或者以上的黑巧克力)。

·酒:如果你想喝,那么一天一杯,首选红酒。

一周食谱推荐

星期一

·早餐:两个炒蛋和1盎司切达奶酪,炒蔬菜不限量(例如,洋葱、蘑菇、菠菜、西兰花)。

·午餐:芥末油醋汁鸡肉,绿叶蔬菜配意大利香醋和橄榄油。

·晚餐:3盎司草饲牛腰肉牛排、有机烤鸡或者野生鱼,黄油和大蒜清炒蔬菜(含绿色的蔬菜)。

·甜品:半杯浆果加上一点没有加糖的新鲜奶油。

星期二

·早餐:半个淋上橄榄油的鳄梨,两个荷包蛋配辣西红柿酱。

·午餐:柠檬鸡,药草田园沙拉。

·晚餐:三文鱼配蘑菇,烤蔬菜不限量。

·甜品:两颗松露巧克力。

星期三

·早餐:格鲁耶尔奶酪意大利式煎蛋饼。

·午餐:柠檬芝麻菜沙拉,3盎司烤鸡丁。

·晚餐:霞多丽白葡萄酒烤鱼,半杯菰米,蒸蔬菜不限量。

·甜品:一整颗苹果切开,撒上一点儿甜叶菊和肉桂。

星期四

·早餐:3~4片熏鲑鱼或者烟熏三文鱼,1盎司山羊奶酪和一份简易脆“谷”。

·午餐:一杯半节瓜酸奶西班牙冷汤菜配番红花腌制鸡胸肉。

·晚餐:意大利香醋牛排,豆角配蒜味调味汁。

·甜品:2~3小块黑巧克力。

星期五

·早餐:椰子油煎蛋饼。

·午餐:烤核桃油什锦沙拉,3盎司烤三文鱼。

·晚餐:黑胡椒咖喱鸡,豆角和西兰花不限量。

·甜品:巧克力椰香慕斯。

星期六

·早餐:无燕麦“燕麦粥”。

·午餐:生鲔鱼片配红皮洋葱、欧芹、粉色胡椒粒。

·晚餐:明石牛里脊配抱子甘蓝。

·甜品:3/4杯草莓蘸3小块黑巧克力融化成的巧克力酱。

星期天

·早餐:墨西哥式辣酱煎蛋。

·午餐:尼古斯沙拉。

·晚餐:烤沙丁鱼配西红柿、芝麻菜和佩科里诺奶酪。

·甜品:两小块黑巧克力蘸一大汤勺杏仁酱。

虽然这种新的饮食方式会极大地限制碳水化合物摄入,特别是小麦和糖,但是厨房中可供选用的食物和配料不会不足。

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