恬淡讲茶经（D26）

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碾 （拂末）

        碾，以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之，内圆而外方。内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕而外无余木，堕，形如车轮，不辐而轴焉，长九寸，阔一寸七分，堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸，轴中方而执圆。其拂末以鸟羽制之。

                    --------陆羽《茶经•四之器》

        碾茶所用的碾从古至今没有多大变化，只是材质有所不同。唐代流行使用木质碾和瓷质碾，如今都用铁碾或石碾。碾由碾槽和碾轮两部分组成，如同碓是臼和杵组成的一样。宋代《大观茶论》中对碾的制作要求是“凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄”，这种形状的碾应该是最为实用的。

        耀州窑唐代层中曾发现有陶制茶碾，其中一件刻有“李万”二字，推断是私人定制品。可见，唐代的茶碾不仅在市场上销售，还可以专门定制。

        拂末是一种在碾茶完毕后，扫除茶末的器具。唐代拂末用鸟的羽毛制成，现在的日本茶道中，还保留着用鸟羽做拂末的习惯。宋代之后，一般用棕来做清扫茶末的工具。