如何学会做菜之我的思考

        从小到大我一直是个饭来张口的人，读书那会儿吃的学校食堂，现在参加工作了吃的公司食堂，平时在家里的时候也是家里长辈做菜。直到去年年底我才恍然意识到烹饪是一项很基础的生活技能，就和开车一样基础。食堂的厨师不可能每天都煮的很好吃，家里的长辈更不可能一直给我做饭吃，因此我一定要学会做菜。

        在以前的时光里我也偶尔下厨，但这次我是正儿八经地想要掌握这项生活技能。从今年伊始，我每周都有在尝试下厨。我也认真思考了如何提高我的烹饪水平。

        我们中国人做菜讲究色香味俱全，在美食面前，人人都是吃货。首先是色，即菜的卖相，就我个人而言，如果一道菜摆在我面前，它的卖相较好，我是有伸筷子品尝的欲望的，如果卖相较差，可能我吃的欲望都会下降很多。因此我对自己学做菜的第一个要求是做出来的菜先不管口味如何，卖相一定要好。

蛋炒饭

夜宵

        上面两张照片都是我1月份做的菜，第一张由于葱花放早了，在翻炒的过程中糊掉了，以至于出锅时黑黑的夹杂在米饭中，卖相不好，吃起来也有焦苦感，我对这道是不满意的。在这道中我知道了火候需要掌握好，食材下锅的顺序也很重要。

        第二道是下班晚了回家饿了自己简单煮了个夜宵。馄饨是之前做好冻在冰箱的，拿出来煮就好很方便。那天我又切了点白萝卜烧汤，毕竟冬吃萝卜夏吃姜嘛，最后还加了一个鸡蛋，简单调味就是这样一碗。这道菜卖相较好，当时我就很有食欲，吃的时候感觉自己都被治愈了。从这次的小小成功中，我明白了自己其实喜欢吃卖相好，口感清爽的菜肴。知道了自己的口味偏好，用起调味料来似乎心里有了一点谱。

        今天晚上我心血来潮炒了个菜。

杂炒

        鸡胸肉切丝，胡萝卜切条，秀珍菇撕成条，再加点大蒜炒一下即成。如果卖相总共5分，我打3.8分。食材颜色搭配富有层次感不错，但大蒜段烧的过于软趴趴的有点影响卖相，以后要多加注意。如果口感总共5分，我打4分，今天我没有用美食视频里的老三套，生抽、老抽和蚝油。我用了花椒油、生姜泥和蒜末来腌制鸡胸肉丝，炒时加了香醋、食盐和水。我希望自己做菜能用最简单的调味料，尽量吃食材本身的味道。今天我很惊喜地发现菌菇吸收了醋的酸味，口感湿润，胡萝卜自带甜味，鸡胸肉没炒老，有点水分，嚼着带着花椒油的微微麻感。做菜有时也需要返璞归真啊。

        在学做菜这件事上我还有很长的路要走，继续加油尝试吧，希望到今年年底我的厨艺能有所提升。