说道盐渍樱花，日语叫作“桜の塩渍け”，用还是花苞状的八重樱制作效果最好，一是花苞花瓣紧密不容易掉落，二是花苞制作成的盐渍樱花泡在开水中会慢慢开放，非常浪漫。PS：只有八重樱是可以吃的。别的种类的樱花吃了会产生的一切后果楼主完全无责任哟- -樱花叶子也可以这么盐渍，用来做樱饼也不错。
制作过程有点像做菜干。日本网站上也有偷懒用微波炉制作的方法：http://cookpad.com/recipe/1768239 不过我还是觉得慢工出细活儿，还是按照传统的方法做吧。
关于盐渍樱花的做法，原理上分三步，第一步，用盐置换出樱花细胞内的水分，让樱花脱水，颜色变得更加艳丽，
第二步，用酸性物质让艳丽的颜色保存的更长久，第三步，阴干，然后用颗粒盐长久保存。
这个酸性物质，有的是用梅醋，这个我们是不太好买的，也可以用白醋
这位日本妹纸用了柠檬汁，我觉得应该更好，柠檬汁比起白醋来没有酸的过分，还增添几分清香
http://cookpad.com/recipe/1419135
那么我们就开始如法炮制吧
首先摘取微开的樱花苞，如下图中左侧：
然后像做樱花酱
一样，冲洗，浸泡。
晾干水分，到这部完全和制作樱花酱一样。
然后找一个平底容器，我用了一只派盘，在盘子里铺上粗盐，把樱花排列好，当然用保鲜袋也是没啥问题的，保鲜袋大概不太容易保持花瓣维持唯美的状态，不影响食用。
摆一层樱花就撒一些盐
然后覆盖上保鲜膜，找另外一个略小一点的派盘，压在樱花上，目的是借助盐分使樱花脱水，借助重物挤压出水分。这个出水的过程大概需要两天。
这是腌了一天以后的，还没有出很多水
===========================当当当，我是一天以后的分割线==========================================
又过了一天樱花表面湿气朦胧，底下的粗盐都被浸润了
然后把樱花拿出来放到保鲜盒里，多余的粗盐可以留着泡澡
然后我用了瓶装柠檬汁代替醋，挤100克左右，刚刚没过樱花。
最后吧保鲜盒扣上，继续放进冰箱里，等待吧！
==================================我是两天后的分割线=============================================
泡在柠檬汁里的樱花已经腌渍了两天，打开保鲜盒，一股清香扑面而来，其实没有泡过的樱花反而没什么味道。泡过之后的却有一点淡淡的青草香，并没有想象中那么脂粉气，让人想到了宇野千代的淡墨之樱。一朵一朵铺在洗干净的竹帘上，拉上遮光窗帘，悬挂起来等它静静阴干，注意不要被阳光直射，这样才能保证它的颜色鲜艳不退色。
几天之后，把阴干的樱花放在瓶子里，然后再撒上盐保存起来，盐渍樱花就做好了。