2019-06-24

如何品鉴酱香型白酒？

我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一.酒的酿造,在我国已有相当悠久的历史，所以酒逐渐成为关系的润滑剂和感情的催化剂！生活中，不会喝酒，无关紧要，不强求。但是学会品酒，则会使你迅速跨入高雅人士的行列，在酒桌上傲视群雄，即使你不会喝酒，也会成为酒桌上的焦点人物。

一般情况下，见到一瓶酱香型白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。

开封验其真，主要是打开包装后，就初步可以鉴别是酒还是水，是酱香还是浓香、清香型白酒等。

观色—无色（或微黄透明）无悬浮物，无沉淀物。酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。

咂香：优雅细腻，醇厚丰满，口味悠长，酱香突出，空杯留香。而品分为四个步骤：一嗅、二抿，三咂，四呵。咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质酱香型白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。

轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，闻不到好酒那种优雅的香味了。空杯嗅其香，装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质酱香型白酒会很呛人。

掌心留香品其纯，将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性；因为掌心的温度是在恒温37度左右，好酒的香气是均匀缓缓地释放，持续时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人，而一般的酒则是先挥发香精与酒精，最后留下水，香气先浓后淡，不持久。如果品尝酱香型白酒，一定要品53度的茅台华盛名酒（嘉宴），优质的酱香型白酒皆是53度。