钱江晚报·小时新闻记者 方力 通讯员 李林峰
每年二月初，群山环抱、云雾缭绕的浙南高山茶园，春茶已静静开采。乌牛早产于永嘉，作为特早生茶树良种，浙江境内广有分布，温州、丽水两地最早开采。受疫情影响，外地茶工不便进村，茶农2天1次出门采茶。
那么，杭州西湖龙井，春茶什么时候开采？
杭州西湖区转塘街道外桐坞村主任助理李强告诉小时新闻记者，往年茶叶出新芽得等到2月底3月初。今年暖冬，出芽可能会早一点。他已经看见有些少量萌出了喜鹊嘴儿一样的芽头。
“近几年，最早的开采大概在3月8日左右。大量开采龙井43号品种要等到三月中下旬，群体种会整体晚于龙井43号品种一周左右。”李强说。
西湖龙井茶产产业协会会长商建农说，目前龙井茶还处于越冬的状态，2月底前后大部会出现萌芽。日平均气温在10摄氏度以上开始生长，一般在3月中旬左右大量开采。“茶的产量要看开采后气温是否稳定，一下子变热或是倒春寒都会有影响。”
但是今年还有一个影响因素。
“每户人家基本都会雇佣采茶工。这几天，已经开始联系外地采茶工，很多是安徽、河南等地的。但是现在不确定，正式采摘那会人员过不过得来。”李强说，如果采摘工人减少，来不及采摘，会影响到茶叶品形、外观，势必也会影响春茶的产量。
钱江晚报▪小时新闻记者 施雯
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国20个产茶省（区）都有生产，品种之多居世界之首。
绿茶中，春茶质量最好。
品质好的绿茶，主产于浙江、安徽、江西、湖南、江苏、四川等省区，而高山所产的茶叶比平地品质更好。
炒青是绿茶中的大宗产品，采摘细嫩芽叶加工的细嫩炒青，产量不多，品质独特，以西湖龙井和苏州碧螺春知名度较高。
作为名优绿茶主产区的浙江，每年二月初，群山环抱、云雾缭绕的浙南高山茶园，春茶已开采。
1】浙南乌牛早茶芽初展
瓯北乌牛有眉茶，春分早发，形似雀舌，质胜屯绿。
这是乾隆《温州府志》中对乌牛早的记载。
乌牛早产于永嘉，作为特早生茶树良种，浙江境内广有分布，温州、丽水两地最早开采。
此茶从1985年开始引进的西湖龙井加工工艺研制扁形名茶，所有茶叶均为明前茶。
眼下，温州永嘉、瑞安、泰顺的乌牛早，已零星开采4-5日。
受疫情影响，外地茶工不便进村，茶农2天1次出门采茶。
乌牛早的采摘标准是一芽一叶至一芽二叶。
（温州永嘉县桥下镇茶芽生长情况）
目前采摘的基本是单芽及一芽一叶，一亩地只能出1-2斤鲜叶。
晴天，4--4.5斤鲜叶炒制1斤干茶；雨天，5斤鲜叶才能炒出1斤干茶。
2】茶农自家茶园零星采摘
虽已开采数日，但市面上并没有新茶销售。
茶农在自家茶园采茶，回家偶尔炒出一斤来，也是自家留着喝的。
倒是隔壁丽水，每日鲜叶采摘量均在100-200斤，已开采的有莲都、松阳、景宁等地。
杨祖沛，莲都大港头镇北埠村茶农，他家有茶山40亩。
（丽水莲都地区乌牛早茶芽）
这个村有瓯江、松阴溪环抱，全村茶山面积1.2万亩，海拔均在400-500米。
往年此时，安徽、山东、湖北等地的茶农会源源不断来到村庄做采茶工。
今年受疫情影响，采茶工没有进村，村民们只能自家采自家茶叶。
（茶农炒制自留的乌牛早扁形绿茶）
杨祖沛一天能采5-6斤鲜叶，当天炒制，只能做1斤多干茶。
北埠村的茶叶，品质极好，价格实在。
村中建有多个茶叶合作社，全国知名茶企、北上广大茶行年年来村中拿货，鲜叶和干茶一样畅销。
今年冬天不太冷，再过3-4天，村中茶叶就要大面积开采。
3】今年开采比往年早一周
香高味醇，清汤绿叶是绿茶的品质特征。
所谓醇，简单理解就是“可口”，化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低，以及两者比例的关系。
浙江绿茶由中叶茶和小叶茶树鲜叶制成，呈现鲜爽滋味的氨基酸含量相对较高，呈现苦涩味的茶多酚含量比大叶种低许多。
（丽水莲都茶芽生长情况）
春茶期间，茶多酚含量比夏茶低得多，而氨基酸含量却是全年最高期，所以绿茶春茶质量最好。
为什么说高山出好茶？
高山茶园群山环抱，终年云雾缭绕，相对湿度大，日照时间短，茶树常年生长在隐蔽高湿环境里，朝夕饱受雾露滋润，茶树新梢持嫩性好，氨基酸等含氮物质含量特高，品质出众。
鲜叶闻着不香，为何制成茶后高香持久？
绿茶的初制是一个热化学变化的过程，高温高湿使氨基酸、可溶性糖，都由于蛋白质和淀粉的水解得到补充而含量增加，这和绿茶滋味的鲜爽度和醇度有很大关系。
这也是，人们常说喝绿茶比喝红茶营养价值高的重要原因。
今年以来，1月份气温异常偏高，浙南温州丽水大部地区的平均气温在10℃以上。
进入2月份，浙南温州、丽水各地的平均气温基本稳定在8℃以上，利于特早生品种乌牛早茶芽的萌动和生长。
2月5日起，温州永嘉、丽水景宁等地春茶已零星开采，较常年提早大约一周时间。