雷师傅和他的乾州锅盔

雷师傅和他的乾州锅盔

天气好，生意好，雷师傅是笑眉喜眼，乐在心头。

    只要天气好，乾县卖锅盔的雷师傅就会准时出现在电子城的早市上。他的锅盔分原味和椒盐两种，十元钱一个，可零可整，味道相当不错，很受欢迎，每天早早就卖完了。

雷师傅家的锅盔是纯手工制作，卖相一般，但口感确实不错。

    雷师傅是典型的关中汉子，健壮耿直，爱说爱笑，边作生意边聊天，总有一群大爷大妈们围着他的摊位，直头愣脑的外表下是关中人的厚道和生意人的精明。

小小的锅盔，简单的不能再简单的摊位，撑起了雷师傅一家人的生计。

    原本以为雷师傅的锅盔就是在西安本地烙的，聊了以后才知道；他所卖的锅盔都是在乾县老家烙好，连夜送到西安的。他和他媳妇两个人，一人守一个摊点，上下午两趟，每天四个摊点可卖出两百个乾州锅盔。

    雷师傅说，西安到乾县，七十多公里，走高速一个半小时就到了。每天开着他的小货车晚上赶回乾县，第二天半夜起程，四点半就能赶到西安。

    问他为什么不在西安作锅盔？他说，房租太贵，人工也贵。而最重要的是他家的锅盔要用乾县当年新麦和市场上买的面粉各一半配起来，烙出来的锅盔才好吃。我这才明白为什么他家的锅盔会有浓烈的麦香味，而且回味甘甜。雷师傅还说，在农村最好的锅盔是用麦荐火烙出来的，现在农村也已“柴改气”了，用天然气烙出来的口感稍差，但一般人吃不出来。

    关中盛产小麦，关中人以面食为主，除了面条就是锅盔。当你切开厚厚的锅盔夹上辣子酱或是辣子炒鸡蛋，美美的咬上一大口时，你可能不知道有个姓雷的关中汉子每天都奔波在西安到乾县的高速公路上。

一叶随风

2020.10.16