Hand Drip Coffee

Hand Drip Coffee

更新日志

1. 2020年1月28日 更新 1 - 手冲准备自己心得部分

1. 手冲的准备

咖啡，现在已经越来越多的成为年轻人的日常饮料或者提神工具。常见的咖啡的饮用种类可以分为添加咖啡伴侣的速溶咖啡、速溶黑咖啡、挂耳咖啡、胶囊咖啡，还有咖啡店买来的咖啡（这里的分类只是皮一下，没有严格的并列关系）。其中的挂耳咖啡应该是最简单的手冲咖啡了，因为它是直接提供磨好的咖啡粉，然后用热水冲煮萃取就好了。于是就很自然引入了手冲（Hand Drip）咖啡的概念。

手冲咖啡是一种简单的咖啡萃取方法，它既不同于速溶咖啡也不同于意式浓缩。简单说，速溶咖啡是咖啡粉进行了一些工艺提取，并添加一些添加剂之后，使得冲出来的饮料具有咖啡的口感和一定的提神功效，其方便之处在于速溶咖啡粉包中的咖啡粉可以完全溶解于水中，不会产生咖啡的残渣，使用起来会显得非常方便。但是从口感和效果来上讲，速溶咖啡毕竟是咖啡粉的提取物和食物添加剂的一种融合，其实只能算是一种加工后的食物，想要完全体验咖啡的味道，肯定是无法从速溶咖啡中获得的。而意式浓缩，往往是需要专业的咖啡机来进行制作，其对咖啡粉对粒度，水的温度、压力和冲煮时间都有非常大的要求，当然这样的意式浓缩会更醇厚，具有其独特的口感，也有利于制作出好看的拿铁拉花等。但是对于学生和上班族来说，在个人家里或工位上制作一杯意式浓缩实在是费时费力还要花费大量的金钱准备专业的咖啡机，其实也还是很不方便的。所以想要喝意式浓缩还是要到咖啡店里喝比较靠谱。

这一篇博文，主要介绍手冲咖啡的相关内容。手冲咖啡，是一种比速溶麻烦，但是比意式浓缩要简单方便很多的一种咖啡饮用方式。从原料角度讲，它和意式浓缩一样，都是采用咖啡豆/咖啡粉作为冲煮萃取的原料，同时又一定程度兼顾了速溶咖啡的方便。

准备一杯手冲咖啡，也是需要做一些前期准备的。首先根据自己读书前的调研，简单介绍一下主要需要准备的内容：（后续还会对这部分再做阐述，就主要是摘抄书里的知识啦哈）

• 磨豆机：可选项。磨豆机顾名思义就是把咖啡豆磨成咖啡粉的工具，其实这个是可以作为一个可选项，因为在实际做手冲的时候，可以选择买咖啡豆，也可以买咖啡粉。不过要注意的是，咖啡这种食材，其非常容易氧化，而且风味保存也特别难，咖啡豆相对还能把风味保留在豆子中较长时间，一旦磨成粉状，其风味会非常快的流失。所以，手冲选择咖啡豆还是咖啡粉就是很显然了。如果想更多享受咖啡的风味，那一定是选择咖啡豆作为原料并搭配磨豆机，现磨现冲现喝。如果更多的想在风味和方便中做一个折中，那就选择咖啡粉，也是不错的选择。磨豆机的选择主要分为两大类，手磨和电磨。笔者两类都有，相比之下更喜欢手磨，因为电磨，emmm，声音是真的太大了，刚买来在工位上用电磨的时候，声音可谓是响彻全层，怕了怕了！于是后来还是入手了手磨，声音上会友好很多，而且其实也没有很花费时间和力气（PS，咖啡豆刚磨出来，真的真的是超级香！）。笔者对磨豆机其实没有特别多的了解，进行了初步的调研之后，选择了HARIO的SLIM磨豆机，一般就是磨10-15g的单品的量，其实还是很方便的。HARIO SLIM也是星巴克的手冲区往往会摆放的一款手磨推荐，价格还是比较平民的，陶瓷磨芯，笔者使用起来还是挺顺手的。HARIO这个品牌在手冲界还是小有声望，买这个品牌的相关手磨都不会太差。

• 滤杯：必备。做手冲咖啡，滤杯和滤纸肯定是必备的啦。滤杯笔者了解也不多，但是看到很多地方都是推荐HARIO的V60. 据称这个在很多的咖啡大师赛上都会选择60度滤杯，其中HARIO V60是一个常见的身影。HARIO V60主要有陶瓷和塑料两种，从萃取效果来看，因为两者是选择完全一致的花纹和造型，所以萃取出来的味道差别不大，区别在于陶瓷的易碎，但是更有工艺品的欣赏度，所以选择看自己的心情啦～

• 滤纸：必备。滤纸会影响到手冲时水的渗透情况，咖啡粉粒的渗透情况，进而直接影响咖啡的口感和风味。笔者是购买的HARIO V60滤杯，搭配的是日本三洋V60滤纸。这个是一个b站up主推荐的滤纸，说是一个咖啡店的小哥哥比较认可的滤纸。笔者也没有试过其他的滤纸，买了100枚三洋V60，现在也快用完了，体验不错，滤水速度适中，也不会存在咖啡粉渣漏下的情况。另外，提一句，现在也有一些金属滤网，就是滤杯和滤纸相当于二合一，笔者刚入门的时候也买了一个，冲煮效果吧，没有明显不同（笔者不是那么敏感哈哈），但是有一点真的是不太舒服，就是金属滤网清洁时，是真的比较麻烦的，咖啡粉往外倒，不容易倒干净，直接在水池里洗，容易堵塞，不如滤纸直接戴着咖啡粉扔掉方便。

• 手冲壶：必备。手冲壶就是手冲的时候，往滤杯中加水的小壶。之前的我可能还会犹豫说手冲壶是不是真的是必备的，但是现在来看一定是必备的！因为今年春节回家来，带了全套的手冲装备，但是唯独没有带手冲壶，真的是觉得很难受了！只能用爸爸的功夫茶的茶壶来加水，其实还是有很多不方便的。手冲壶的重点在于其壶嘴和壶颈。笔者刚入门的时候买的是小壶配以非常细的壶颈。这类壶一般就是做一份单品的量，然后出水量比较稳定不用太靠手腕控制出水量，所以比较简单，也比较容易控制萃取的进度。手冲壶会影响到水和咖啡的融合的时间和情况，个人觉得还是很重要的，而且这个会让你的手产生习惯。所以选择，一个合适的手冲壶，对最后的咖啡的风味影响很大。而且！手冲壶往往都挺漂亮的，看着就开心哈哈哈！

• 量勺：可选项。量勺的作用主要是控制咖啡豆/咖啡粉的加入量。个人觉得有了电子秤不是必备了，但是如果是用咖啡粉来手冲，那还是配一个专属的量勺吧。

• 电子秤：必选。既然决定做手冲了，就量化做好吧。一般来说单品手冲咖啡的咖啡豆/咖啡粉的量是10-15g，水粉比控制在1:15左右，所以，电子秤是控制比例的一个关键所在，这样才能让手冲咖啡的水粉比比较靠谱，味道也比较有保障，不至于方差太大哈哈。当然，如果对手冲质量比较高，建议电子秤上配合计时功能，因为手冲也是有时间控制的，比如最开始的30s闷煮，3min完成单品的萃取等。不过我手冲的没有那么精致，虽然买的电子秤有计时功能，但是现在基本都不太使用计时啦哈哈。

• 温度计：可选。哈哈，我在温度计这里说可选，可能会被咖啡爱好者怼。不过我是在工位上做手冲，其实接来的水稍凉后便开始冲煮，没有太做严格要求。不过如果真的想喝比较棒的手冲，还是要注意温度的，不同的咖啡豆，不同的粒度对应的水的时间也是不同的，所以见仁见智咯。

• 分享壶：可选。分享壶的作用主要是手冲完之后跟大家分享的时候，来倒咖啡使用的。不过笔者一般都是工作前做一份单品手冲，就直接用自己的咖啡杯做了。但是笔者也准备了一个分享壶，如果有想要分享的时候，也可以拿出来好看的分享壶和大家一起分享呦。